#林述巍锅包大虾外酥里嫩#大虾的由来

很多人刷到林述巍做的锅包大虾，被外酥里嫩、酸甜爽口的口感狠狠种草，其实这道菜并不是传统老菜，属于锅包技法的创新改良版本。

锅包的本源来自东北名菜锅包肉，百年之前为适配外宾口味，把咸鲜的焦烧肉条改成酸甜口，靠两次油炸、快速烹汁，做出外壳酥脆内里软嫩的效果 。后来民间慢慢衍生出锅包鱼、锅包鸡，锅包大虾就是顺着“锅包一切”的思路演变出来的家常菜。

林述巍这道锅包大虾，灵感来自和厨师广坦交流得来，还有一部分私心是因为他家里爱人很爱吃虾，他一直想把锅包的技法和鲜虾结合在一起，反复调试之后才有了这道成品。

传统锅包肉用猪肉，换成大虾之后，难点就在于把控火候。虾肉本身水分大，很容易炸老、外壳变软。林大厨特意沿用东北本地马铃薯淀粉，拒绝玉米淀粉，讲究高温初炸定型，再复炸逼出油脂，最后快速烹汁，翻炒几下立刻出锅，最大程度保住虾的鲜嫩，同时外壳保持脆感。

这道菜走红，并不是出自某一档综艺，更多来自他短视频上门教做菜的片段。当时去到准爸妈粉丝家中，知道怀孕的女主人爱吃虾，就现场演示完整做法，完整教程放出之后，迅速在网上传播开来，无数网友跟着复刻，锅包大虾也就火出圈。

把东北经典的锅包工艺，嫁接在鲜美的海虾身上，去掉猪肉的厚重油腻，保留标志性酸甜风味，兼顾好吃和家常可操作。传统技法加上现代创新，一道改良菜，就这样走进普通人家的餐桌。http://t.cn/AXp0NTaI http://t.cn/AXp0pHp5