（转）肉类去腥大全，记住这5条，做啥肉都不腥
​1 鸡肉去腥，花椒水是克星
鸡肉的腥味比较特殊，尤其是那股“屎腥味”，姜和料酒压不住。抓一把花椒，开水冲泡放凉，把鸡翅鸡肉放进去泡20分钟，花椒里的挥发油能中和腥味，肉还带一股清香。泡完再腌制，怎么做都不腥。
​2 牛肉去腥，黑胡椒是绝配
牛肉的腥膻味偏厚重，料酒压不住。腌制的时候撒一层黑胡椒粉，黑胡椒里的芳香物质能有效掩盖牛肉的腥味，还能提升肉香。煎牛排、炒牛肉丝，黑胡椒一放，腥味立马消失，肉香反而更突出。
​3 羊肉去腥，草寇是灵魂
羊肉的膻味是所有肉里最重的，光靠焯水不够。炖羊肉的时候放一颗草寇（草豆蔻），草寇里的挥发油能分解羊肉的膻味物质，炖出来的羊肉只留肉香不留膻，汤也清爽不浊。记住：羊肉配草寇，膻味全跑掉。
​4 猪肉去腥，八角是克星
猪肉的腥臭味主要来自血水和脂肪氧化，八角里的茴香脑能有效压住这股味道。炖肉、红烧的时候放一颗八角，腥臭味被盖住，肉香味反而被激发出来。炒肉丝的话，用八角炸一下油再炒肉，一样去腥增香。
​5 排骨清洗加这两样，腥味去一半
排骨的腥味很大程度来自表面的血水和杂质。加一勺面粉和一勺白醋，加水没过排骨，抓匀浸泡5分钟。面粉吸附表面杂质，白醋软化血水，泡完冲干净，排骨颜色发白、闻着没腥味，焯水后汤都清澈不少。