亲历新书发布会｜读懂粤菜真正的来龙去脉✨
今天来到广东省立中山图书馆，参加《中国粤菜文化源流与演变》新书发布分享会。
《中国粤菜文化源流与演变》一书近日由广东科技出版社出版。由粤菜文化学者钟洁玲、大湾区文化及改革开放史研究者钟健夫联合撰写。 该书立足岭南本土视角，打破传统研究局限，以独创体系和海量田野资料，完整梳理了粤菜从百越时期到改革开放的千年流变。作者通过全球化、结构、族群等六种叙事模式，结合田野调查、基因探讨、文献佐证等六种研究方法，将宏大历史与个体故事深度融合。作为广东人，两位作者走访粤港澳及周边省份，考察超300家餐饮企业，访谈超400人，留存了濒危行业口述史料。书中系统考证了广府菜、潮州菜、客家菜及粤西高凉菜的代表菜品，如白切鸡、烧鹅、潮汕卤鹅、盐焗鸡等，并追溯了葡挞、猪扒包等港澳美食的源流。粤点方面，该书详解了点心“四大天王”和特色小吃如艇仔粥、红桃粿等。聚焦改革开放，书中以“改革解释学”视角，通过个体户售卖太爷鸡、胜记大排档首创海鲜池等故事，再现了粤菜从物资匮乏到繁盛的历程。现场沉浸式感受这本沉淀五年打磨而成的著作，内心感触很深。
都说粤菜研究资料零散，过往很多读物大多只聚焦菜系菜品，缺少完整系统的梳理，这本书可以说填补了粤菜文化研究的一大空白。不再局限于广府、潮汕、客家的固有划分，把视角拉得更远，溯源至百越先民，一路梳理到改革开放，完整铺展开粤菜跨越千年的发展脉络，称得上是一部粤菜的完整家谱。
以前吃粤菜，只顾品味口舌之间的鲜、香、清、甜。读完才明白，一道道菜品背后，是地域迁徙、商贸往来、文化交融沉淀下来的结果。粤菜不只是饮食，更是岭南大地鲜活的文化载体。
现场听作者分享五年创作的心路，查阅海量史料、实地考究，耗费大量心力，更加懂得这份成果来之不易。对于美食爱好者、岭南文化爱好者来说，这本书非常值得细读。
吃懂粤菜，先要读懂粤菜的过往。 http://t.cn/z8A4jnX