#建议把菠萝跟肉类一起烹饪#
菠萝烧肉不是黑暗料理，是科学嫩肉吃法：
菠萝和肉类一起烹饪并不是黑暗料理，这是利用菠萝蛋白酶天然嫩肉的科学烹法，只要掌握好用量、下锅时机和烹饪时长，就能做出风味很好的菜。

嫩肉原理和好处：
菠萝自带菠萝蛋白酶，这种物质可以分解肉类的肌纤维与结缔组织，把发硬发柴的肉质软化，相当于天然嫩肉素。
菠萝的果酸和果香还能中和肉类的油腻，酸甜味道渗入肉里，丰富整道菜的口感层次。
同时吃肉获取蛋白质的同时，还能补充水果带来的膳食纤维和维生素，一餐的营养搭配会更均衡。

适合搭配的肉和家常菜品：
猪肉很适配菠萝，经典的菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜感十足；菠萝焖排骨可以做到全程不加水，焖出来排骨脱骨，汤汁浓郁。
牛肉适合做快炒菜式，菠萝炒牛肉、黑椒菠萝牛肉粒，大火快炒出锅，牛肉滑嫩，带着淡淡的果香。
鸡肉做菠萝鸡翅，外皮焦香内里汁水充足；菠萝鸡腿排酸甜入味，日常吃不容易腻。

实操关键技巧：
用量要把控，菠萝的重量控制在肉类重量的10%‑30%，放得太多会掩盖肉本身的香气，菜品甜度也会过重。
分做法掌握时机和时长：快炒的菜，菠萝可以全程下锅；用来腌制肉类，只用菠萝汁抓匀就可以，腌制时间15‑30分钟，腌制时间太久，肉会被分解得软烂发糊。
炖煮类菜肴，菠萝要放到烹饪后半段再加进去，长时间炖煮会让菠萝过度软烂，损失口感。
菠萝要提前处理，切好之后用淡盐水浸泡10‑15分钟去掉涩味。另外高温会让菠萝蛋白酶直接失活，所以只有低温腌制的时候才能起到嫩肉效果，下锅加热之后，就不再有嫩肉的作用。 http://t.cn/AXp1mguj