去年的台州之行，让我对当地各色地道的海味与市井小吃留下了很深的回忆。离开之后，那份独属于东海沿岸的风味，始终萦绕心头，时常会忍不住回味。

说起台州菜，最鲜明的两大特质莫过于糯叽叽与鲜哒哒。临海、椒江一带靠海而生，食材大半取自东海，讲究本味优先，不做过重调味，最大程度释放海产自带的鲜甜。而本地各色面点小吃，口感软糯扎实，咸香兼备。这次终于来到禾苑·台州鱼市，在北京就能沉浸式吃上一顿地道台州宴席。

老式带鱼冻，带鱼熬煮之后自然凝冻，没有过多香料掩盖，鱼的鲜味完整锁在晶莹的鱼冻当中，入口顺滑微凉，鲜而不腥。胶质在舌尖慢慢化开，咸淡把控恰到好处，完全不会腻。

笼仔蒸小海鲜，集合了鹰爪虾、带膏长鱿鱼、红香螺一众小海鲜。蒸笼的高温缓慢逼出食材本身汁水，不添加厚重酱料，完全靠海鲜原生质感取胜。鹰爪虾肉质紧实弹嫩，带膏鱿鱼咬开能吃到绵密饱满的膏黄，红香螺脆韧耐嚼，原汁原味，层次十分丰富。

热炝望潮火候拿捏得恰到好处。望潮也就是小章鱼，肉质脆嫩，炝汁微微酸辣，不会喧宾夺主。入口脆爽弹牙，咀嚼之间海鲜的鲜甜慢慢溢出，酸辣调味刚好起到提鲜的作用，越吃越开胃。

脆炸水潺也是一大惊喜。水潺肉质软嫩，很容易烹制过火，这一份外皮炸得金黄酥脆，内里鱼肉依旧软嫩。外酥里嫩，一口咬下，没有多余油脂的厚重感，鲜香十足。

提到台州菜，最出名的当属沙蒜烧豆面。沙蒜也就是海葵，经过慢煨之后，浓郁鲜美的滋味全部渗入豆面当中，豆面顺滑软糯，吸饱汤汁，每一口都醇厚浓郁，鲜味层层递进，配上米饭简直完美。

一餐宴席的收尾，交给本地小吃再合适不过。家乡麦饼外皮烘烤得微微焦脆，内馅咸香饱满，越嚼越香。台州食饼筒更有烟火气，薄饼外皮，裹上各色馅料，口感丰富，一口下去，满满都是当地市井的风味。#东哥到处走[超话]##每日一餐分享##带着微博去旅行# http://t.cn/A6GK7fC9