从“一盅好汤”到“一席风雅”——永顺焕新，让非遗在新的表达里继续生长。让“和心中最重要的人一起好好喝汤”这句话，落在餐桌上时，处处都配得上“最重要”这三个字。

永顺焕新，风雅入馔✨

“永顺汤”制汤技艺始于民国九年，由熊维卿在渝中区适中楼创立。川菜川东派系师门传承，四代接力，至今已一百余年。2023年，“永顺汤”被列入重庆市渝中区第八批非物质文化遗产保护项目名录。这一百多年，永顺守的是什么？

——守的是“用料必真、手艺必精、待人必诚、取利必义”。不是墙上的标语，是心里的准绳。选食材时过不去的关，待客时藏不住的心——这根弦，从来没有松过。——守的是“好汤不隔夜”。凌晨五点，灶火准时燃起。鸡、鸭、猪肘等食材慢火细吊，十二小时以上，得一盅清澈如泉的汤。——守的是“顺时而食”。天地有大序，四时有节律。《黄帝内经》讲阴阳互补、自然调和，永顺的汤循此而生，二十四节气汤，一汤应一时。

永顺对汤的理解，便是一次漫长的“格物”——一百余年，四代传承，只做一件事：把一碗汤的道理推究清楚。汤养有道，是“药食同源”与“顺应天时”理念的体现。永顺的“道”，在于根据季节变化及食材特性进行精准搭配——冬温补、夏清润，春养肝、秋润肺，一汤应一时，一汤养一人。

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