麻薯巧克力脏脏面包
主面团材料：
高筋面粉330克、牛奶155克、糖40克、奶粉20克、鸡蛋45克、波兰种全部、耐高糖酵母3.3克、盐4.5克、无盐黄油30克
波兰种材料：
高筋面粉100克、水100克、酵母1克
可可蛋糕材料：
玉米油60克、可可粉15克、低筋面粉60克、牛奶80克、蛋黄5个、蛋白5个、柠檬汁少许、细砂糖45克
麻薯馅材料：
水磨糯米粉80克、玉米淀粉20克、糖15克、牛奶120克、黄油15克
巧克力酱材料：
巧克力币50克、淡奶油50克、隔水融化备用（面包烤完再融）
可可蛋糕卷做法：
玉米油加可可粉加热到70度左右打至可可粉完全融化，筛入低粉拌匀，加入牛奶打匀，加入蛋黄打成细腻的糊，蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至湿性状态，蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀，面糊倒入烤盘，摔几下烤盘震出气泡，烤箱150度，中层，上下管，30分钟，最后5分钟开热风。
波兰种做法：
水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用
麻薯馅做法：
除黄油外的材料混合成细腻的糊，蒸20分钟，趁热加入黄油充分拌匀。
面包做法：
蛋糕平均切成16块小蛋糕，每两片一组夹上麻薯合起来备用；主面团材料除盐和黄油外放入厨师机（夏天先连桶和搅拌棒一起冷冻三十分钟），2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热冷藏，面团拍扁排气分成八个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟，擀成比蛋糕稍宽一点点的长方形，放上蛋糕包住中间捏紧，收口朝下排入烤盘进行发酵，发酵结束后先刷上一层牛奶，烤箱180度22分钟左右，上色后盖锡纸。放凉后挤上巧克力酱，抹均匀，筛上可可粉。#梅家食谱#