健脑别吃面

为了保护大脑，如果只能停止吃一种食物，应该选择什么？

大多数人都会回答：糖。

但在这场关于大脑健康的访谈中，精神科医生Georgia Ede的答案却是：

小麦。

主持人追问：小麦甚至比糖更糟吗？

她毫不犹豫地回答：是。

这里所说的“面”，不只是面条，而是面粉以及几乎所有小麦制品，包括面包、饼干、蛋糕、早餐谷物、披萨、酱料和各种加工食品。

为什么她宁愿先戒小麦，而不是糖？

因为糖的问题主要是糖，而小麦的问题远不止碳水。

小麦淀粉进入人体以后，会迅速分解成葡萄糖，升高血糖和胰岛素。长期频繁摄入，可能加重胰岛素抵抗；而大脑胰岛素信号和葡萄糖代谢异常，又与脑雾、认知衰退和阿尔茨海默病等问题存在联系。

所以，小麦首先具有与糖相似的代谢问题。

但它还含有麸质、小麦胚芽凝集素和其他植物防御物质。部分人可能对这些成分存在过敏、不耐受或免疫反应，却因为从小每天都吃，很难意识到自己的疲劳、脑雾、肠胃不适和情绪问题可能与小麦有关。

小麦还含有植酸等抗营养物质，可能影响铁、锌、镁等矿物质的吸收。而这些营养素对神经系统、线粒体和大脑能量代谢都十分重要。

此外，还有现代农业带来的化学品问题。

Ede特别提到草甘膦。草甘膦是一种除草剂，在部分农业体系中也可能用于收获前的杂草控制或作物处理，因此小麦制品可能存在残留。

并不是所有小麦都必然含有危险剂量的草甘膦，但这意味着现代小麦的问题，可能不仅来自植物本身，也来自种植和加工过程。

因此，在她看来，小麦是一场“完美风暴”：

高碳水的代谢效应，加上麸质、凝集素、植酸等抗营养物质，再叠加现代农业化学品。

小麦还有一个比糖更隐蔽的特点。

糖是甜的。人们吃糖的时候，通常知道自己正在吃糖。

但小麦经常以“主食”“全谷物”“健康早餐”的形象出现。一个人可能早餐吃面包，中午吃面条，下午吃饼干，晚上吃披萨，一天之内反复摄入，却从未意识到自己吃了多少小麦。

糖很坏，但糖很诚实；小麦则披着主食的外衣，隐藏在一日三餐之中。

而且，人体对小麦没有生物学上的必需。小麦所能提供的营养，都可以从其他食物中获得。停止吃小麦，并不会让人体失去某种无法替代的营养来源。

这并不意味着每个人都一定对小麦不耐受，也不意味着所有小麦制品对所有人的影响完全相同。

但如果一个人长期存在脑雾、疲劳、消化不适、情绪波动或血糖问题，而又不知道从哪里开始改变，那么Ede的建议非常明确：

先把小麦彻底停掉，观察身体和大脑发生什么变化。

健脑的第一步，未必是再补充什么。

有时候，更重要的问题是：

你应该先停止吃什么？