深夜聊聊六堡对普洱的冲击

夜里在看陈杰老师的一篇文章，提到“普洱茶之所以经历漫长时间没有变质，且越陈越香。与发酵过程中的厌氧发酵有很大关系。绿茶是不发酵系，它后续的演变是霉变的过程，乌龙茶是轻发酵茶，它后续的演化是木质化过程，红茶是全发酵茶，它的后续演变是碳化的过程。普洱茶呢？是膏化过程。”

“膏化”二字用的真好。

这几年，因喝六堡六安多，也让我对普洱有了新的看法。

老六堡吸引了一大批受众，也许他们面对普洱茶不得其门，却在六堡中找到了安顿之处。因为，同年份的六堡六安比普洱茶转化更快，更易让身体接受，质优而价平。

即使是我们这样普洱、六堡、六安一样不落的喝茶人，也会开始重新审视。

在陈化三十年左右的六堡里，我们能找到普洱茶不易具备的绵滑醇化感。它比一般二三十年的生茶更老滑，又比一般的老熟茶活泼而富有水头（而且同年份六堡比二三十年老生来得便宜不少，甚至低于熟茶。）

当我们的身体适应这部分六堡，就会开始觉得二三十年的生茶不够老，不够舒服了。

好，我们提高品饮普洱茶的要求，去寻找八九十年代普洱生茶，尤其是那些存世名茶，会发现是个难以负荷的无底洞。

这真真是要了命了。

我有个想法，就是我们喝普洱茶可以兵分两路。

其一，我们应理解普洱与六堡六安不同的美感。中期普洱茶的特点在于丰富与浑厚，在陈化二十多年的普洱茶，我们应以寻求“壮美”为主，而不是只求老。

从我个人的角度，六堡六安再好，其区别性、差异性，不如普洱那么大。日常品饮的六堡六安，我只要十款八款就够了。而普洱茶，数十款都不为多，倘若不考虑荷包，多多益善。

丰富、深邃，这是普洱茶无可比拟的乐趣，建议喝六堡的茶友，可以在2000年初普洱茶的品饮上下一些功夫，也许会有别开生面之感。

其二，可以寻求高性价比的90年代传统仓储普洱生茶。就如前阵子喝到的98年7582生茶，虽然稍显小众，但仓储干净而有转化，不逊色于同年份六堡之绵滑，又有六堡所不具备的厚味。我们也有款99野樟香，南方干仓，丰富迷人，只是还不够老而已。

这类茶虽然少，但只要留心，是偶尔还能碰到的。

中老期普洱更为暖厚有力，可以多在冬日来饮。六堡六安相对平凉，夏日必备。每个人应结合自己的体质及需求，来做互补平衡，没有谁能替代谁。

普洱，我所欲也，六堡六安亦我所欲也。