问我卤牛肉用什么之八角葵

前面我已经给大家普及了高品质花椒和油桂。

好的油桂在香气、含油量和甘甜上真的是你一拿到手就觉得远远好于你在菜市场、超市买的普货。

最起码我所有朋友和同事都说从来没有见过这么好的油桂。

八角这种厨房常用的香料也是难得买到好的，真正的好八角卤东西最多两三颗足矣，那一个香！

市面上八角大致有三种：春花、大红和干枝八角。

大家平时买到的以春花八角居多。

春花是春季结果的，个头小，颜色和香味偏淡。

大红八角为秋季产新的八角（最好买新货，不要买陈货！），颜色大红，果实饱满肥厚，因加工方法不同分为硫磺果和水烫果，干度好的水烫果其实碰到并不多。

好产地主要来自广西容县石头水口村的和龙州县。

我同事给我看过她家干枝八角，是春秋两季没有收取下来，在枝头风干或掉在地上的，个头瘦小，花苞里没有籽，颜色暗黑。

买八角时很多商家会将其他植物物（假八角掺杂在一起），或者把不同品相的掺在一起。

真正晒干的八角会有果胶附在表面，所以用舌头轻轻舔一口是非常甘甜的。

但是由于需要连晒7天（天天好天气）才能将八角晒干，且纯晒干的斤量会缩水很多，所以，很多商家将八角用硫磺过，甚至看上去颜色更鲜艳。