立秋了，藕也逐渐成熟了，我们可以做这道桂花糯米藕。

这道菜要选一根比较粗、肥的藕切开，留下两头，目的是利用它的藕节。

藕是莲的根和茎，其实我们吃的藕是它的茎，藕节冒出小毛，那是它的根。从中医理论来讲，藕性偏寒，但味道是甘，所以藕节和藕加上它能拉丝就有补的作用，这种补就是止损，特别是治疗一些漏血的患者，急性出血的，它能凉血、止血。

在一些急性热病中，缺少津液的时候，我们要给补，又怕上火，藕汁或藕粉都是很好的食材。大家可能没见过一些急性出血的患者，我见过，他们那种出血，从鼻子里出的血放到盆里能有半盆，马上就凝结成块。

当年我姥姥就得了这么一个病，西医诊断说是白血病，后来我妈的老师派他的大徒弟李健到我们家参加会诊。我妈坚决不做骨髓移植，最后我姥姥又活了十几年，我当时印象很深，李健让我舅舅去找藕。

那是秋冬季节，南方有藕，北方不常见，所以我对藕的印象特别深。

——出自《美食課（三）長夏養脾》第13章：处暑南方膳（第209页）
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