说个好玩的事儿，我20多年前到贵州，根本就没有酸汤牛肉这个选项，当时吃的就是酸汤鱼。鱼是鲶鱼或者江团，就是一定要油脂丰富的鱼。
今天在贵阳大街上到处都是酸汤牛肉了，想来一是近几年贵州在着力发展养牛产业，最初是供应潮汕，吃潮汕牛肉锅的肉很多都是贵州来的。牛肉供应量上来了，酸汤的主料也开始变了。
牛肉相对鱼来说更安全一些，普适性也更高吧。于是酸汤牛肉开始大行其道了。
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植物人史军