【守得住老味 闯得出新路 #新塍月饼的守与变# 】

中秋未至，饼香先到。新塍古镇老街的两头，一“守”一“变”正同步发生。

新旺记掌门人张桂祥做饼四十多年，椒盐、白果、豆沙、玫瑰“四大金刚”一味不添，防腐剂从未进过原料库。进入农历八月，二十多名工人昼夜连轴转，日产量最高冲到近万筒。老顾客今年刚提完货，顺手就把明年的量也定了：“还是这个时间，这个数量。”

老街另一头的陆家桥月饼店，店主路晶晶药学专业出身，接手后对经典松仁椒盐馅“动刀”——降油、降糖，每次调整几个百分点，请顾客试吃、记反馈，十几年攒下厚厚一摞实验日记。今年推出木糖醇黑芝麻月饼，专为血糖偏高却又惦念老味道的顾客准备；此前推出的芋泥肉松咸蛋黄口味，上市即热销。“顾客会用手投票，接受的留下来，不接受的自然淘汰。”

一个把口味坚守成五个，一个把口味拓展到八个，答案却几乎相同：“做好饼，用好料。”“不要偷工减料，尊重顾客的选择。”

炉火还是那炉火，老街还是那条老街。咬下去簌簌掉渣的酥皮里，裹着的永远是新塍人那份朴素的实在。#醉江南秀洲味# #月饼#