今日问题:鲜肉包子特别好吃，但为什么我每次和的肉馅都会出水，也试过倒油或者加淀粉，效果都不好，肉馅就老是要出水，什么原因该怎么解决？
首先建议盐不要早放，因为盐过早碰到肉，会让蛋白质脱水，水全跑出来，后面加什么都兜不住。
建议解决方法：
1. 盐最后放——先把肉和葱姜水/花椒水拌匀，让肉把水吸进去，最后才加盐调味。
2. 打水要分次——少量多次加，每次搅到水完全被肉吸收再加下一轮，别一股脑倒进去。
3. 肉别太瘦——肥瘦比至少3:7，肥肉能锁住水分，纯瘦肉怎么调都容易散水。
4. 拌好后冷藏半小时——让肉馅凝固一下，包的时候不容易出水。
倒油和加淀粉都是补救手段，治标不治本。盐放时机对了，水自然就被肉锁住了。#美食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw