炒素菜🥬🥦🥒
蔬菜类，热锅凉油烧热下菜，放盐，炒软，点酱油一点点足够（多数蔬菜绿叶菜类不需要太多酱油，破坏味道）
出锅前两分钟放耗油翻炒，（耗油太早放只会咸，没有鲜味，耗油怕热）
出锅前放味精不能早放，翻炒几下到味精融化就出锅

🥔素菜淀粉类
素炒土豆，热锅凉油烧热下菜，先点酱油，润锅不糊，翻炒一会放盐
想吃硬口，沿着锅边淋醋翻炒可以让土豆变硬
（想吃酸口出锅前三四分钟放醋，不爱吃酸，提早放把醋味挥发掉，同时不要盖盖子）
依旧是出锅前两分钟放耗油，味精放入立马翻炒融化出锅
爱吃辣，提早炒辣椒，油热下辣椒。
不爱吃辣，炒菜中途放，半生不熟中等辣。

蒜🧄
蒜最后出锅放，蒜味少，口感是生蒜味重
蒜炒菜后段临近出锅放，闷一会，蒜味重，生蒜味轻

耗油是可放可不放，只是提鲜。
味精都是出锅前趁着热气翻炒几下，提鲜提味菜的味道更明显。
盐，出水的菜盐要后放，盐杀水，先放就破坏菜了，淀粉类不怕出水的菜，先放酱油润锅中和油和菜就可以放盐，进盐味快。
大概就是这样，前些天有人问，我今天回答了。