2️⃣精神云南人的菌子处理心得之干巴菌
干巴菌在大学时压根不知道，如此美味居然没吃过，大学生还是见识太少了[皱眉]是后面看了汪曾祺的随笔被种草，第一次吃是在昆明一家苍蝇馆子，香味好特别而且非常浓郁，吃起来很有嚼劲，真的有点像牛干巴，怪不得叫干巴菌，就是土和草茎有点多，大概是苍蝇馆子是无法保证太多的品质，但也是随机震撼到一个武汉人了！
购买途径依旧是大理泰兴市场，买了一筐小坨坨，因为价格相对便宜150一斤，旁边有大朵的要400一斤，当时没舍得买，但此刻的我做下了一个令我之后后悔三天的决定[苦涩]
图1是小坨坨干巴菌，形同牛粪但其貌不扬，生的时候就带有一股非常浓郁的香味，放冷藏整个冰箱都灌满了它的香气，我实在不知道如何形容请大家看看图6汪曾祺老吃家写的叭！
因为干巴菌中藏有很多泥土草茎，以及和横七竖八的松针长在了一起如图2，处理方式是用镊子和小刀。先用小刀辅助沿着生长纹理撕开，用手先初步把大的松针和土弄掉，再用镊子把长在菌肉里的松针拔出来，有时候松针会断，只能再次把它撕小，从截面里拔断掉的松针，一个小时只能处理一点点🤏，想象一下当你充满干劲的处理了一晚上，最后发现不过才几个小坨坨，装干巴菌的袋子仿佛没有起落的挫败感[泪奔][泪奔][泪奔]所以这一斤左右的干巴菌全家总动员处理了三个晚上，最后一天还丢了很多小坨坨实在搞不动了[融化]但是是什么支撑着我们搞了三天呢？每天晚上给料超足的干巴菌炒饭！吃完后想着明天的饭饭，就又恢复了干劲，此时你不会有任何的焦虑，因为着手于眼前的活儿让你没别的精力去想七想八，你得专注的拔掉这些松针们。
处理完后就需要清洗了，第一道工序是放几勺面粉或淀粉与干巴菌混合轻揉，可以吸附相对潮湿的泥土。放置一两分钟进行第二道工序：快速的漂洗。前两道水会很脏，后面水渐清但每一道都会出一些小松针和泥土沉淀，我大概洗了七八道才比较干净。注意千万不能泡水，不然香味会被泡掉一部分。
最后讲到做法，最经典的就是青椒火腿干巴菌炒饭了，因为没有火腿，就只放了青椒丁、少许蒜末、大量干巴菌。首先要把干巴菌的水分煸干一些，吃起来才会更有嚼劲，香味也更浓缩。煸干后的干巴菌先盛出来，在热油里把蒜末爆香再加入青椒丁，然后再加干巴菌和一点盐，最后再加入干干的剩米饭炒散，这样才能做出带着油光颗粒分明的干巴菌炒饭！那和外边150一盘的干巴菌炒饭比起来显得小作坊下料巨狠，吃起来是真的很满足了！咀嚼的当下只想感叹：好香好美味好幸福啊！而我连吃了三天幸福了三天[哈哈]食物就是能如此迅速和直接的带来幸福感～
总结：下次买干巴菌一定买大朵的！再贵都买大朵的！