低筋面粉做蛋糕总是失败，其实真不怪面粉不行或没有用对面粉，主要是操作细节没跟上。很多小伙伴兴冲冲地买了低筋粉，结果做出来的蛋糕像块死面饼，有的出炉就塌陷或者缩腰，花了那么多时间做出来的成品不尽如人意，看着确实挺心疼。🍰

先说为什么做蛋糕时需要低筋面粉🧁👇

低筋面粉蛋白质含量通常在 8.5% 以下，形成的面筋少，面团弹性弱 。面筋少意味着蛋糕内部的气孔结构更稳定，不容易回缩或塌陷，入口的感觉会更蓬松细腻 。如果用高筋或中筋面粉，搅拌时容易产生过多面筋，导致蛋糕发硬或过于有嚼劲，细腻的蓬松感就没有了。‌‌

做蛋糕时手里没有低筋面粉，可用中筋面粉与玉米淀粉按 4:1 比例混合替代。

#低筋面粉做蛋糕总是失败的原因#做好蛋糕特别是戚风蛋糕的技巧🎂：

蛋白是骨架，温度是关键。
翻拌不画圈，震掉大气泡。
前期不开门，出炉即刻震。

戚风蛋糕全靠打发的蛋白撑着，蛋白打发时我们可以在蛋白里加少许柠檬汁或白醋，这一步起到去腥增香和辅助稳定蛋白的作用，白糖也尽量分三次添加，打发速度也由低到高，不要全程高速打发。蛋白打不到位时气泡粗大，蛋糕根本长不高，打过头了又像豆腐渣，一拌就消泡。记得要打到咱们提起打蛋头后有直立的蛋白霜小尖角以及倒扣打蛋盆时里面的蛋白霜不跌落不滑动才算过关。

还有翻拌手法，千万别画圈猛搅拌，那样会造成大量消泡，影响蛋糕体的蓬松细腻度，我们用刮刀轻轻切拌翻拌即可。

烘烤温度也得拿捏准，烤箱没预热好或者温度忽高忽低，蛋糕内部水分排不出，受热不均匀，凉了自然就会回缩。出炉后记得轻震几下模具，赶紧倒扣晾凉，这个时候别急着脱模，彻底放凉了再上手脱模。

烘焙这事儿急不得，多试几次找到手感，愿你也能做出蓬松柔软又好吃的蛋糕。 #微博美食热点激励计划##我的宝藏食谱#