每座城市都有自己的味觉。

偶尔会被问起，上海菜的口味是不是很甜。上海的番茄炒蛋确实放糖，但完整的上海口味，应该算浓油赤酱。

小时候，先学会做饭的，是耳朵和鼻子。

听灶披间里砧板的声音，菜品可以猜个大概——“嚓嚓”，是蔬菜；“笃笃笃”，是在剁馅；“噔、噔”，那不得了，晚上有糖醋小排吃了。

锅里的油一热，“滋啦”一声，开始“铿铿锵锵”炒小菜了。声音大到听不见旁人讲话，但是，香。飘出来的除了油脂味，还有酱油味。

“咣”的一记，锅盖扣上，瞬间安静下来，只留下闷在锅里的“咕嘟咕嘟”。做饭的朋友两手往围裙上一擦，走出来和邻居们嘎讪胡了。

聊几个来回，有人喊了一句：“回头看看，勿要烧焦特了。”做饭朋友嘴上说着“不会”，转身把锅盖揭开。盛出来，是收汁后红亮诱人的家常红烧肉。

邻居们一看，给予最高的赞赏，是夸一句——“浓油赤酱！”

浓油赤酱，是咸中带甜。咸是这座工人城市流过的汗，甜是人们对未来的期盼。
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