一地一俗一味：地都青蟹

在两个台风的缝隙，暴雨如注，深入乡野蟹庄，只为喝一碗青草汤，而蟹是次要，再次证明：潮汕人为“食”冒险的毅力与精神。

地都蟹庄，一个听起来没有任何修饰与个性的店名，若非招牌上一只立体大螃蟹引路，真拿不准是否来对了地方。一看停车场，同道中人不少。

青蟹是揭阳地都镇青屿村的名产。青屿地处榕江入海口，江海交汇处海藻、真菌丰富，养出鲜美饱满的大蟹，又分为肉蟹、膏蟹两种，膏蟹都是雌蟹，体内含用大量的蟹黄，肉质肥厚坚实，背壳隆起，呈赤色，即潮汕俗语所说的“红膏赤蟹”。

蟹庄有砂锅焗蟹、清蒸蟹、盐水蟹、姜葱炒蟹、砂锅蟹粥、椒盐蟹、咸膏蟹、冬瓜蟹汤、苦瓜蟹汤等做法。砂锅焗蟹，四人安排两只膏蟹，称重200元出头。焗蟹垫五花肉，以金不换调味，膏肥腴，脂香嫩。

此行前来，念的是青草汤。那是去年写青叶粿、青草饭时搜到的又一种奇特绿色植物——青草丸。将黄花仔叶剁碎，与猪肉糜搅拌，捏成丸子。本是流行于汕头潮阳铜盂、谷饶与潮南峡山的特色饮食，流传到揭阳时间未知，而在蟹庄的推荐菜里名列前茅。青草汤端上桌，碧绿荡漾，清香逸出。丸子有绿野气息而不涩，带一丝隐隐的甜意，咕噜咕噜吃了很多粒……

另外点了沙姜鸡、百香果豆腐鱼、脆皮虾卷、香酥咸蛋卷、炒番薯叶。其中脆皮虾卷是加入陈皮的升级版果肉，咸蛋卷是揭阳宴席常客。