#羽衣甘蓝 农药# 今天早上有网友问我羽衣甘蓝农药这个事儿。说实话我昨天就看到热搜了，但是我觉得最近有关食品安全的话题讲得太多了就没写；后来看评论居然真的有人爱喝羽衣甘蓝…… 那就简单讲一下。

太长不看：正规渠道买的食用羽衣甘蓝照常吃，别薅绿化带里的观赏款就行。正规渠道买的、用来吃的羽衣甘蓝，还是照常吃。所谓的"可疑致癌农药"，是美国那边针对打药工人的职业暴露，决定把这个药给撤掉[3-4]。它看着还是挺有营养的，但是你也可以炒西蓝花和芥蓝平替。如果是一些奶茶店新出的纤体瓶，记得看看配料。

1.还得从“最脏果蔬榜单”说起

美国环境工作组 EWG，这是一家美国的民间组织，非常有名。差不多 15 年前，我就靠这家组织每年的榜单，每年写一篇一篇科普，撑起了我早期的专栏稿费……

这个组织它每年会发布一个"最脏果蔬"榜单，羽衣甘蓝常年都在榜上，根据 2026 年榜单，羽衣甘蓝排第二，第一是菠菜，主要是因为里面查出了一种除草剂DCPA[1]。

2.榜单的局限性

但是EWG一直以来只是个倡导性组织，而且他点名的这些果蔬，里面的农药具体算剂量的话，120 个暴露估算全都远低于慢性参考剂量，四分之三连参考剂量的万分之一都达不到，科学性上还是缺乏可信度的[2]。

更何况这是基于美国农业部的检测，说的是美国市场上的蔬菜，跟中国超市里的情况不一样。

3.检出不等于超标

现代仪器能检出痕量的残留，说明这个仪器很有用，但是跟你能吃进去多少还是完全不一样的。

4.撤的也不是因为吃下去的风险

热搜里所谓的"可疑致癌农药"，就是刚刚我说的那种除草剂 DCPA。

2024 年 8 月，美国环保署近 40 年来头一回动用紧急权力，认为要把它给撤了。暂停的依据，就是打药的人、还有打完药之后进地里干活的孕妇的职业暴露，达到了安全线的 4~20 倍，可能影响胎儿的甲状腺激素水平[3]。但同时 EPA 的白纸黑字也写着，没有发现按标签使用产生的农药残留摄入风险[4]。

撤的这个是地里打药人的风险，不是你吃着碗里菜的风险。

至于"致癌"，得分两头说：

EPA 1995 年确实把 DCPA 归进过"可能致癌物"（C 类），EWG 榜单上"可疑致癌"的说法就是从这儿来的[5-6]；但 2024 年撤药的依据从头到尾是甲状腺毒性，不是致癌性分类[3-4]。这个药它主要用在西蓝花、卷心菜、洋葱上，欧盟 2009 年就禁用了[7]。

5.我们该操心啥？

总体来说就是两件事。

1）别把观赏品种薅回家

绿化带、花坛、路边那种五颜六色的羽衣甘蓝，还是要警惕一下，它们用药不是按食用标准来的，食用蔬菜上不让用的农药也可能拿来用，要小心。

2）注意清洗

还有这种叶片有皱褶的蔬菜容易藏东西，一定要掰开叶片流水搓洗，讲究了可以焯 30 秒钟再吃。

6.羽衣甘蓝的营养

羽衣甘蓝它的维生素 C 真的还是很高的，每 100 克有 93.4 毫克[8]，差不多就够一天的维生素 C 需要了[9]。当然像是维生素 K 有 390 微克[8]，是成人每天需要的大约 5 倍[9]；钙有 254 毫克[8]，就等于吃 100 克可以满足一天三分之一的钙需要[9]。还有玉米黄质和叶黄素含量非常多[8]，对眼睛挺有好处的。总体算是很典型的高营养素密度的蔬菜。

类似的像黄心奇异果，也是一个高营养素密度的水果，如果你仔细比较一下，会发现双方比起常见的蔬菜水果，确实很多营养素高了几倍。

至于现在奶茶店有很多的羽衣甘蓝纤体瓶，就我看过的一两个配方来说，还可以的，没有太大毛病，但是你也要注意热量还是不低的，更不要说你肯定得选不另外加糖。

参考资料

[1] Environmental Working Group. EWG's 2026 Shopper's Guide to Pesticides in Produce: Dirty Dozen[EB/OL]. [2026-09-06]. http://t.cn/AX0pnGC8

[2] WINTER C K, KATZ J M. Dietary exposure to pesticide residues from commodities alleged to contain the highest contamination levels[J]. Journal of Toxicology, 2011, 2011: 589674. DOI:10.1155/2011/589674.

[3] US Environmental Protection Agency. EPA issues emergency order to stop use of pesticide Dacthal to address serious health risk[EB/OL]. (2024-08-06)[2026-09-06]. http://t.cn/AX0pnGCR

[4] US Environmental Protection Agency. Frequently asked questions about the current status of dimethyl tetrachloroterephthalate (DCPA or Dacthal)[EB/OL]. [2026-09-06]. http://t.cn/AX0pnGCQ

[5] Environmental Working Group. Kale: EWG's Shopper's Guide to Pesticides in Produce[EB/OL]. [2026-09-06]. http://t.cn/AX0pnGCH

[6] American College of Emergency Physicians, Toxicology Section. The end of DCPA (dimethyl tetrachloroterephthalate)[EB/OL]. (2025-02)[2026-09-06]. http://t.cn/AX0pnGCE

[7] European Commission. 2009/715/EC: Commission Decision of 23 September 2009 concerning the non-inclusion of chlorthal-dimethyl in Annex I to Council Directive 91/414/EEC and the withdrawal of authorisations for plant protection products containing that substance[EB/OL]. (2009-09-23)[2026-09-06]. http://t.cn/AX0pnGC3

[8] US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Kale, raw: FoodData Central, SR Legacy, FDC ID 168421[DB/OL]. [2026-09-06]. http://t.cn/AX0pnGC1

[9] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量：2023版[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.