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糖醋排骨

食材

排骨500g、生姜3片、葱、冰糖、生抽、香醋、料酒、盐、白芝麻

糖醋万能比例（重点）

1勺料酒 : 2勺生抽 : 3勺冰糖 : 4勺香醋 : 5勺清水（普通喝汤勺）

做法

1. 排骨焯水
排骨冷水下锅，放姜片+1勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，煮3分钟捞出，温水冲洗干净沥干。

2. 煎至金黄（两种选择）
✅懒人版：直接下锅；✅更香版：锅里少许油，把排骨两面煎到微微金黄。

3. 调糖醋汁倒入
把调好的糖醋汁全部倒进锅里，没过排骨大半，大火烧开。
转小火盖盖子焖煮20‑25分钟，让排骨软烂入味。

4. 大火收汁
开盖，大火不停翻炒收汁，汤汁浓稠挂在排骨上，尝味，少许盐调味即可。

5. 出锅撒葱花、白芝麻。

 

小技巧

1. 醋不要早放太多，收汁阶段再加一点醋味道更香，避免酸味挥发。

2. 喜欢更甜可以多加一点冰糖；喜欢酸口多加香醋。

3. 想要肉质更嫩，焯水后不要用冷水冲，用温水。