芫爆鸡条源自鲁菜，后成为京津地区老字号的经典招牌，核心精髓便是“急火速成”。芫指芫荽，也就是香菜，这道菜也是芫爆技法的代表之作。

鸡胸肉剔除筋膜，顺着肉纹切细条，用蛋清、水淀粉抓匀上浆，冷藏静置锁水。提前调配一碗清汁，以料酒、姜汁、米醋、白胡椒简单调和，不加重色酱料，守住食材本色。

温油滑熟鸡条，快速拨散防止粘连，鸡条浮起后立刻控油。另起旺火，爆香葱姜蒜，下入香菜段与鸡条，淋入清汁大火快速翻匀，出锅滴少许香油。
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成菜汤汁清亮，业内称之为“雨后晴天汁”。鸡条软嫩滋润，香菜香气突出，鲜咸清爽，没有厚重油脂。看着做法简单，但火候把控十分考验功底，短短十几秒的爆炒，就是这道传统名菜的魅力。

#预制菜见多了第一次见预制百年老号的#这是趣味营销啊，小摊招牌写着“祖传三代铁板烧，目前第一代”，被网友戏称“预制百年老店”。但真正的传统名菜可没法预制。就像芫爆鸡条，看着简单，却藏着鲁菜芫爆技法的门道。鸡肉上浆冷藏锁嫩，提前调好清汁，全程急火快炒，把控油温火候，一气呵成。没有花里胡哨的宣传，仅凭手上功夫，才是老字号招牌菜的底气。#每天摸鱼打卡[超话]# http://t.cn/AX0uSdEQ http://t.cn/AX0uOeuZ