#上微博涨知识##冷知识百科# 鱼肉中的三甲胺氧化物易被细菌转化为具有强烈腥味的三甲胺气体。

三甲胺气体的沸点极低，仅为 3–4 摄氏度。

酸性物质如柠檬汁能将挥发性的三甲胺气体转化为不易挥发的盐。

高温烹饪会加速脂肪降解，释放出带有“鱼腥味”的醛类化合物。

微波主要加热极性分子，而鱼肉富含水分、盐分和脂肪，极易吸收微波能量。

过热区域会产生“热失控”效应，加速不良气味化合物的释放。

蒸汽会迅速将挥发性异味物质带出，超出普通办公室通风系统的处理能力。