#油炸是人类饮食史上的外挂#为什么说油炸堪称人类饮食的“外挂”？油炸本质是高温脱水+美拉德反应，食材浸入热油，表面快速脱水，蛋白质、糖发生美拉德反应，瞬间产生大量香气物质，风味直接升级。

核心优势（人类远古就尝到甜头）
1. 风味爆炸：美拉德反应生成上百种香味分子，香、脆、焦香，是水煮、蒸、炖很难达到的复合香气，人类大脑本能喜欢这种味道。

2. 延长保存：高温快速脱水，表层形成硬壳，隔绝细菌，在古代没有冰箱的时代，油炸食物比水煮食材耐放很多。

3. 提升热量密度：油脂本身热量很高，油炸后的食物能量翻倍。远古人类获取热量很难，同样重量的食物，油炸能摄入更多能量，对生存非常有利。

4. 口感质变：外壳酥脆，内部多汁，外酥里嫩的口感是独一份。http://t.cn/AX0g2L6X http://t.cn/AX0g26zV