赶在深圳太子湾美高梅酒店正式揭幕前夕，抢先体验了御海轩中餐厅的定制晚宴。这座屹立于太子湾滨海的全新地标酒店尚未全面对外开放，御海轩却早已声名鹊起，能够提前品鉴这一席佳肴，实属难得的体验。

执掌御海轩中餐厅的，是拥有深厚行业积淀的中餐厅总经理李永生。深耕高端粤菜二十余年的生哥，长期扎根大湾区奢华酒店中餐体系，深谙粤菜“不时不食、火候为魂”的内核精髓。他既恪守传统本味，又善于萃取滨海城市的在地风物，融入轻盈雅致的现代烹饪理念。

翡翠米糕冰花肉，手工制成的翡翠米糕色泽温润，软糯适口，自带清甜米香。搭配经典粤式冰花肉，表层经烘烤酥香起脆，多余油脂尽数逼出。辅以鱼子酱提鲜，让这道开胃前菜层次丰盈，香气饱满。

凤城刺龟鱼皮羹，这是顺德拆鱼羹的进阶演绎。餐厅选用刺龟鱼皮，经长时间文火慢吊，汤色清亮醇厚，羹体绵滑细腻。生哥别具巧思，采用炒米磨成的米粉勾芡，入口温润顺滑，鲜味内敛纯粹。一口落喉，暖意直抵脾胃，尽显老广汤羹的匠心功底。

此番有幸尝到生哥全新升级的琵琶猪。整猪先行拆骨腌制，经由专属模具定型，再依次完成上皮水、风干、烤制、焙干等多道工序，最后以淋油方式炸制而成。对火候与油温的把控精准入微，成品外皮金红透亮，薄脆焦香，内里肉质紧实弹嫩，汁水丰沛。

鸡汁烧白花胶，白花胶位列传统五大名胶，肉质细腻爽滑，耐焖耐煮，口感柔韧。以五年老母鸡慢熬鸡汁，不添加多余调味，熬煮过程中融入花胶胶质，造就酱汁自然咸鲜、稠润挂勺的绝佳质感。吃完花胶，再配一小碗米饭，一滴酱汁都舍不得浪费。

蟛蜞酱蒸芙蓉，一道颇具巧思的融合菜式。嫩滑芙蓉蛋清蒸制得恰到好处，质地如水般细腻绵密，口感温润轻盈。特调蟛蜞酱裹挟浓郁河鲜酱香，咸鲜醇厚，均匀附着于芙蓉之上。酱香不会喧宾夺主，反倒衬出蛋白本身的清甜软嫩，咸淡平衡恰到好处，风味高级，记忆点十足。

金不换贝柱烧白玉丝瓜，选用当季白玉丝瓜，肉质细嫩、汁水充盈，清甜多汁。颗颗饱满的新鲜贝柱锁住深海鲜甜，鲜味缓缓渗透进丝瓜肌理。搭配金不换独有的草本馥郁香气，去腥提鲜，丰富味觉层次，整道菜清而不寡、鲜而不腻。

虾籽干烧潮汕伊面是地道港式老味道。和两面黄做法有所区别，干烧伊面以小火慢焙，底层形成焦香硬壳，内里面条依旧柔韧有度。调味恪守传统，只用香醋与白糖简单调和。看似朴素，内里大有讲究，也是我个人十分偏爱主食。

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