糖醋茄饼（老川菜）
原料茄子一斤，肥瘦猪肉六两。
调料
生油二斤(耗二两），二汤二钱，料酒二钱，盐一钱二分，白糖五钱，味精八分，胡椒面二分，香醋三钱，番茄沙司二两，蒜头片一钱，泡椒片一钱，姜米六分，葱花四分，鸡蛋二只，生粉六钱，麻油一钱。
工艺流程
（一）肥瘦肉切成碎米粒，放入碗内，加入料酒、姜米、葱花、胡椒面、鸡蛋（一只）、少许盐、糖、味精、生粉拌成馅心。茄子切去两头，刨去皮，切成二分厚的连刀片，中间抹上干生粉，酿入肉馅。另将鸡蛋一只捺入碗内，加入生粉调成蛋糊，涂在肉馅封口处，蘸上干生粉，制成茄饼待
用。
（二）用小碗放入二汤、盐、糖、味精、料酒、番茄沙司、香醋、水生粉调成作料。将茄饼下油锅炸熟捞起，随即将油烧至冒烟后,将茄饼再下锅炸脆后倒出。趁热锅投入蒜片、泡椒片，略炒二下，倒入作料，倾入茄饼颠翻几下，加入麻油，起锅装盆即成。