家里给了一个任务，买食用油，稍作研究。
有个知识点，菜籽油、花生油等，农村土法压榨出来的油，杂质太多，低沸点的低分子杂质很多，烟点低，有害物质也多，长期食用不健康。
最好选精炼菜籽油、精炼花生油，经过去杂质后，杂质大幅减少，烟点高。
菜籽油要选低芥酸。
菜籽油里异硫氰酸酯会干扰甲状腺素合成，长期大量摄入可能导致甲状腺肿大；腈类对肝、肾有毒性，大剂量可致肝出血坏死。这些物质的危害有明确的剂量-效应关系。
低芥酸精炼菜籽油里这类有害物质大幅降低。
另外，炒菜不要温度太高，冒烟属于高温导致油脂分解，容易产生不健康的化学物质。