松鼠鳜鱼

去上海市区，
登海拔4800cm双子山，
品正宗上海菜，久仰大名的松鼠鳜鱼，
坐一圈上海地铁🚇，市区，好久不见！

世博文化公园，挺大；
松鼠鳜鱼，快吃饱的时候才上，只能打包回来，在上海十几年，终于吃到正宗的松鼠鳜鱼，为什么会对这个印象特别深刻，因为，10年前，想考中级口译那会，背过很多的段落和句子，都忘记了差不多了，但是松鼠鳜鱼这句记忆深刻，Squirrel-Shaped Mandarin Fish，当然还有南翔小笼，上海的小笼吃得太多了，松鼠鳜鱼倒是不常吃，正宗的做法更是少见了.

经至南京西路，寻吃饭去处，在大众点评上，四下寻找，有湘菜，有川菜，有江西小炒，但是去了上海市区，总归要去吃点上海的美食，大申记*十里洋场正宗上海菜，虽处上海多年，上海的菜吃了不少，正宗的上海菜要不去体验一下，于是，点了红烧肉，蟹黄馄炖，冷菜拼盘（麦麸，红肠，油焖大虾，三黄鸡，肉松，酱香排骨，豆干肉丁，辅以糖醋白菜，和豌豆苗）想当不错的一个冷盘，代表上海的几个经典的小菜系列，还有经典的焖饭，最后上了松鼠鳜鱼，搜了一下，做法实属不易，吃也是确实好吃，外酥里嫩，配以酸甜的汤汁，让人食欲大开.

记得娃还小的那会，每个周末我们穿梭于上海的各条地铁线路，饿了，我们就寻一上海的美食店，去寻找上海的弄堂里的味道，上海的各种浇头的面，汤面，拌面，当然也奢侈的点过一次松鼠鳜鱼，那个做的更地道，形状是站起来的松鼠的样子，我们两个人把鱼吃得干干净净，汤汁拌饭，好几碗下肚，完美的一天.

点评说，里面适合打卡，其他的装饰，我没看上，倒是那一扇玻璃门一下子拉回了我童年的关于玻璃的记忆，竖条的玻璃很少见，但是这个梅花玻璃，我们家小时候的玻璃倒是经常用，而且几乎每家都在用，那时候街上有专门卖家用玻璃的商店，在来家的房子，在91年还是90年翻新盖的时候，好像就没有了，以至于我们家重新盖的房子，前面两间房间（我和我弟弟各一间），木质的玻璃框架好多年，但是始终没有装上玻璃，是没有卖玻璃的？还是其他什么原因就不得而知，就是我把房间里都贴了墙纸，高中那会然后又贴了明星的肖像画，但是对于窗户的玻璃却始终留下空白，知道零几年搬走也没有安装，现在回想起来，为什么不找卖玻璃的把窗户上的玻璃给安装上呢？不过，更多的是爸妈那个时候，为了供我们三兄妹读书，已经拼尽他们所有的努力，至于那没有安装的玻璃，不是什么要紧的事情，学费，生活费才是打紧的，也是每周必须的，一晃这么多年，就这么挺过来了.

想想，从大学毕业到现在，从宁波到上海，从一无所有到裸婚到有娃，到买房，到还清借款，到还清部份房贷，车贷，好日子也没有几年，所以好好珍惜当下吧.

那块梅花的玻璃也是历史的印记和时代的变迁.

附上松鼠鳜鱼由来与制作方法，虽然不自己做，了解还是要了解一下的.

✨名字由来

活鳜鱼去骨，鱼肉剞菱形花刀，刀深至鱼皮但不割破，拍干粉油炸后鱼肉向外翻起，如同蓬松的松果皮毛；鱼头昂起、鱼尾上翘，形似松鼠。
上桌时，滚烫糖醋汁淋在炸好的鱼身上，会发出滋滋的声响，像松鼠鸣叫，故此得名。

📜历史典故

雏形叫“松鼠鱼”，清代《调鼎集》已有记载，最早用鲤鱼制作。
相传乾隆下江南，到苏州松鹤楼品尝这道菜，大加赞赏，从此名声大噪。后来厨师改用刺少肉嫩的太湖鳜鱼，改良刀工与酱汁，定型为今天的松鼠鳜鱼，松鹤楼、得月楼是苏州最出名的店。

🍲风味特点

色泽红亮，外脆、里嫩，酸甜适口。外皮酥脆，内里鱼肉洁白细嫩；传统糖醋卤汁酸甜平衡，常点缀松子、青豆、笋丁、香菇丁。

🔪核心制作要点

1. 改刀：鳜鱼去脊骨，尾部相连，鱼肉剞十字菱形花刀；
2. 腌制拍粉：少许盐、料酒去腥，彻底擦干水分，缝隙里拍满干淀粉；
3. 两次油炸：六成热初炸定型，再升高油温复炸，外壳才酥脆；
4. 糖醋酱汁：番茄酱+糖+香醋+清水，水淀粉勾芡，一定要滚烫，趁热浇鱼。

💡小提示

• 家庭自制：鳜鱼成本偏高，很多人会用鲈鱼替代，口感接近；
• 鳜鱼刺少，老人小孩都适合，酸甜口味很开胃；
• 缺点：油炸菜，油脂偏高。 http://t.cn/AXq5irtA