#北海新闻# 【从北海到北京，一枚合浦大月饼的“守”与“闯”】中秋将至，团圆在即。
9月11日午时，在广西黄家月食品有限公司（下称“黄家月”）公馆厂区生产车间里，一枚重达84公斤的巨型合浦大月饼正在制作。这款月饼，与日前在北京首钢园亮相于2026年服贸会主宾省广西系列活动之一“世界奶茶·宝藏广西——2026新茶饮潮玩市集”的合浦大月饼同款，二者均出自“黄家月”。
没有机器能代替人工完成这款巨型月饼的制作。选料、调馅、和面、包馅、压模、刷蛋液，守着烤炉观测表皮成色……每一步，都离不开一双有温度的手。它的体型比普通月饼大出近百倍，制作起来也格外费心。面皮要像糊墙纸一样，小块小块地贴到模具上再摊薄；工人将把底部面皮反扣在铺紧压实的五仁叉烧料上，再用特制工具固定；几个壮汉合力把带有花纹的一面翻转朝上，卸下工具，露出“龙凤呈祥”表皮图案，吹去多余的防粘面粉，插孔排气，这才送进烤炉。
制饼师傅李勇从1984年开始就加入公馆黄记甜品店（“黄家月”的前身），师从“黄家月”创始人、合浦大月饼制作技艺自治区级非遗代表性传承人黄庆强，后来成长为厂里众人口中的“大师傅”。
十多年前第一次尝试做巨型月饼的场景，李勇仍记忆犹新。面皮配比没问题，模具也没问题，可连续试做三四次，月饼烤到一半就塌了。直径近1.2米的巨型月饼，需要10公斤面皮、70多公斤馅料，还要兼顾形、色、味，谈何容易。第五次，终于找到了烘烤固形的办法，成了！
近年来，“黄家月”的巨型月饼出现在多个省级以上大型展销会上。去年9月，194公斤重的“月饼之王”首次进京，亮相第二届北京食品烘焙展暨第25届北京月饼文化节。今年，84公斤重的巨型月饼在北京亮相，作为广西好物被重点推荐，在网络上掀起一阵“合浦味道”旋风。
这款月饼9月9日在北京亮相，9月10日当晚，黄家月就接到了同款订单。
巨型月饼送进烤炉后，李勇不时隔着烤炉玻璃观察，根据饼皮表面颜色变化调整温度。尽管现在有了科技的加持，但冰冷的机器烤不出用心做饼的温度。
李勇告诉记者，这些机器并不是厂家出厂的第一版。每一条生产线具备什么功能、要达到什么效果，都是经过反复“提要求”的私人订制，让月饼风味不会因为机械化生产而变淡。
两个小时过去，巨型月饼出炉。“你给今天这个大饼打多少分？”记者问。李勇小心翼翼地套上一次性手套，触摸表皮硬度，又细细观察了一番，脱口而出：“100分！”
记者通过交谈得知，彼时李勇还不知道两日前亮相北京的巨型月饼获得如潮好评。当他从记者处得知这个消息时，口罩上方的眼睛瞬间笑成了月牙状。
李勇说，今年像这样的巨型月饼他做了几十个，除了客户下单的，还有参加各种活动和展销的，具体的去向他其实并不清楚。“做饼人的本分就是做好饼。其他的让年轻人去搞。”他说。
他口中的年轻人，包括刚从北京回来的广西黄家月食品有限公司总经理黄冠霖。2016年，24岁的黄冠霖从父亲黄庆强手中接棒，主要负责黄家月的品牌建设。此次北京参展，他的目标很明确：“就是想让大家知道，广西不只有好山好水，还有很多特色食品。希望通过服贸会这个平台，让更多人认识广西月饼，爱上广西味道，让广西特色食品走向更大市场。”
如果说黄庆强、李勇等一代老饼人守的是合浦大月饼的“根”，那么黄冠霖这一代年轻人闯的则是它的“路”。随着更多饼二代、三代加入传承与发展的队伍，合浦大月饼逐步从地方特产成长为区域品牌。
2018年，“合浦大月饼”获评国家地理标志保护产品；2019年，合浦县被批准为中国大月饼美食之乡；2020年，合浦大月饼制作技艺被列入自治区级非遗代表性项目名录……2021年，北海市投入85亿元打造的全国首个集工业生产、科技研发、文化体验、旅游观光于一体的烘焙食品产业园区——合浦月饼小镇开园，形成了包括30个产业项目在内的烘焙全产业链布局。2023年，合浦月饼产业集群被工业和信息化部列为重点地方特色食品产业集群。
这些并非简单的荣誉叠加，而是一代接一代的做饼人把“做饼”的手艺变成“兴城”的产业。合浦月饼小镇把生产、研发、文化、旅游串成链，建成全国首个“海丝文化+非遗+月饼”主题街区，非遗项目、商业业态、文化展馆集中落地。一枚月饼，从舌尖上的味道变成了产业上的支点。
据了解，目前合浦大月饼年销量超2万吨，年产值约25亿元，产销量占广西大月饼市场80%以上、全国大月饼市场40%以上。对北海而言，这意味着一条从原料、烘焙、包装到文旅、会展、电商的产业链，也意味着就业、税收和城市知名度的提升。
如今，合浦大月饼在广西是中秋团圆的文化符号，也是伴手礼、文旅消费和节庆经济的入口；在全国，它用“大月饼”“五仁叉烧”形成差异化，通过展会、服贸会、新茶饮市集等场景，把“合浦味道”变成订单和品牌记忆。
老师傅坚守匠心，做100分的合浦大月饼；年轻人闯市场，把100分变成品牌资产；北海则通过月饼小镇、非遗街区、产业集群，把一个个100分汇成一座城市的产业名片。合浦大月饼的价值，也就在这“守”与“闯”之间，从公馆一隅走出广西、走向全国。（全媒体记者：李维维）#万千精彩在北海##点赞北海##向海图强春暖北海##云说壮美一起跃马扬鞭##北海有young#
