糖醋锅包肉
🥩食材
主料：猪里脊300g
挂糊：土豆淀粉120g、清水少许、食用油1勺
糖醋汁（万能比例）：白糖4勺、白醋3勺、番茄酱2勺、清水2勺、少许盐、几滴生抽
配菜：葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜
🍳步骤
处理肉片
里脊去掉筋膜，逆纹切成2～3mm薄片，刀背轻轻拍松；清水浸泡5分钟泡出血水，用力攥干水分（不攥干挂糊会掉），加一点点盐、白胡椒粉腌5分钟。
调脆皮糊【重点！必须土豆淀粉】
土豆淀粉加水搅匀，静置20分钟沉淀，倒掉上层清水，留下底部湿淀粉膏。
肉片放进淀粉膏抓匀，每片都裹厚糊，最后淋一勺食用油抓一下，炸出来更酥脆。
两次油炸（酥脆核心）
六成油温（筷子放进去快速冒小泡），一片片下入肉片，定型微黄捞出。
油温升高到七成热，复炸30秒，炸至金黄硬挺，捞出控油。
熬汁+快速出锅
锅里留一点点底油，放姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁，大火熬到汤汁浓稠起大泡。
关火，倒入炸好的肉+配菜，大火快速翻几下，裹上薄汁立刻装盘，不要久炒，否则外皮变软。
✨小技巧
一定要土豆淀粉，玉米淀粉/面粉做不出脆壳。
复炸是外皮酥脆放久不软的关键。
裹汁动作要快，汁少一点，盘子不要存汤汁。
不爱番茄的可以去掉番茄酱，就是老式酸甜原味锅包肉。