“锦丝卵”是将烤好的蛋皮切成细丝，松散地铺在米饭或其他食材上，散寿司和中华冷面上面的蛋丝就是它。“金丝卵”则只是把烤好的蛋皮切成细长条，形似金丝。将蛋液烤得像一张金纸一样，不切直接使用，可以包裹在寿司外面，因此又叫“金纸玉子”。

薄鸡蛋丝（锦丝卵）

材料：
鸡蛋3个，盐1/4小匙，酒2大匙，淀粉2小匙，色拉油适量

做法：

将鸡蛋打散，加入盐、酒、淀粉搅拌均匀。

通过细目网筛过滤。这样处理后，就能煎出柔滑的薄蛋皮。

用蘸有色拉油的厨房纸巾擦拭加热后的煎蛋锅，使色拉油薄薄地覆盖锅底。

将一杯蛋液倒入锅中，倾斜方形蛋锅并移动，使蛋液均匀铺开。

待蛋液表面干燥后，用一根筷子将蛋皮翻面，瞬间加热后立即取出，放在砧板上。剩余蛋液用同样方法煎完。

将薄蛋皮重叠卷起，切成细条。 #SUSHI SAMURAI JAPAN#
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