【蔬菜里有多少亚硝酸盐】#营养素养up# #全民营养提升计划# 【冷藏过夜和室温过夜】

大家可以看一下测定数据：新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量是很低的。

无论用什么洗，含量都在安全范围中，甚至低于1mg/kg。

所以无需用特别的处理，直接自来水洗就可以了。也无需长时间浸泡，冲干净就可以了。

（对合格的新鲜蔬菜来说，用太多其他洗涤剂，过度揉搓，只会让蔬菜受伤，损失营养的风险增加，还可能引入其他污染。）

烹调之后，如果在4℃冰箱中冷藏，那么即便存12小时（过夜），甚至到36小时，亚硝酸盐含量都很低。虽然随着时间有所上升，但仍然低到完全无需关注的程度。

但是，如果在室温下存放呢？细菌会大量增殖。很多细菌会用蔬菜中的硝酸盐制造亚硝酸盐。所以，24小时之后，就已经大幅度上升了，萝卜叶（代表深绿色叶菜）都超标了。36h之后，所有样品的亚硝酸盐含量都过高了——高到不能吃的程度。

如果高到180mg/kg，那么吃500g的蔬菜，就会得到90mg的亚硝酸盐。超过100mg，敏感者就可能出现亚硝酸盐中毒的症状；超过200mg，很多人都会出现中毒反应。

有关亚硝酸盐的相关国家标准：
新鲜无公害蔬菜（烹调之前）应低于4mg/kg；
加工后、或烹熟、腌制后的蔬菜：低于20mg/kg。

数据来源：曾玉梅. 不同清洗、烹调及存储温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响. 市场监管与质量技术研究 . 2025 (04) : 16-19.