#每日一餐分享# 做个黄家红烧狮子头～～具体做法和配方如下：（1）、350克（7两）里脊肉、150克（3两）纯肥肉、200克（4两）荸荠（马蹄），剁碎，剁得越碎越好～～（2）、肉馅儿调味，加胡椒粉、少量盐、少量香油、生抽、味精、2颗鸡蛋清、150克（3两）玉米淀粉，不停地揉匀，揉到轻轻按压、手感松软却不塌陷为准～～（3）、揉好的馅儿，捏成小孩拳头大小的肉丸子（我家不喜欢太大个的狮子头，俺们喜欢小个儿的[嘻嘻]）～～（4）、不算荸荠（马蹄），1斤肉馅儿揉出28个肉丸～～（5）、下油，文火慢炸，我家用玉米油（花生油味道太重，影响狮子头的味道）～～（6）、肉丸炸到金黄色，取出，控油，冷却～～（7）、开大火，等油轻微冒烟时，将冷却的肉丸子复炸30秒（文火、大火两次油炸，是狮子头外脆里嫩的秘诀[笑而不语]）～～（8）、用另外的锅，加花生油、冰糖，炒出糖色，然后下炸好的肉丸子，加水、加香料袋（包括花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、山楂），加蒸鱼豉油、少量味精，中火熬煮10-15分钟～～（9）、开大火，收汁，出锅，撒上小葱和红辣椒调色～～外酥里嫩、味道层次丰富的黄家红烧狮子头，做好啦[666][666]～～#家常菜[超话]##厨子日记#