2026.9.16 北京好食粤菜老有酒家
#逛吃北京240小时# 再次集结！
以为误入复古港风片场，实则是食材和口味皆优秀的“老友局”——老有酒家 。
这是一家撞星率颇高的正统粤菜，但更高的是人气，工作日午餐也是要等位的、包间更是需要提前一周左右预订。在三元桥这片“美食激战区”能够站稳，老有酒家一定是“有啲斤两”！
呛拌辣木苗和炝拌莴笋丝作为开场，都在清脆爽口的范畴，辣木苗里的现炸辣椒油甚香、莴笋丝中的小蛏子肥润，两道翠爽前菜立刻提起了胃口。

十年陈皮沙虫老鸭炖冬瓜，初秋午间还带着夏末的燥热、喝汤润一润再贴心不过。鸭子提供了汤品的底味，沙虫的增鲜程度实在惊喜，陈皮把汤体变得更加清亮又带来了尾韵上的回甘。

评判一家正统粤菜馆，鸡和鹅永远是第一道考题，鸡够靓、鹅肉厚汁丰，是对于食材的超绝选品和厨师的严格考验。
玫瑰豉油鸡拼白切鸡，一盘鸳鸯两重体验。白切鸡皮爽肉滑，皮下凝住的那一层啫喱冻晶莹通透、一啜即化。豉油鸡泛着油润的琥珀色光泽，玫瑰酒香轻轻萦绕着。
深井烧鹅，一口下去，汁水往外涌、油脂在舌面上化开。皮是脆酥的、油是香的、肉是嫩的、骨头都带着滋味。垫底的陈村粉吸饱鹅汁，又薄又滑，把那身精华全兜住了。

另一期待的烧肉则带来眼前一亮的惊喜，传统脆皮烧肉的基础上，刨落一层青柠皮点缀。烧肉的皮是爆着小气泡的脆，脂肪层化成了一汪脂膏，肉还是嫩香的，刨落的青柠皮留下了果香。

粉尘爆炒象拔蚌——上桌那刻全场举机，抢在热气散尽前入口。象拔蚌猛火爆炒，切片的蚌肉弹牙爽脆、土薄荷的凛冽淡香更衬出了象拔蚌的鲜甜。

白灼脆滑猪润是诱人厚切，没有一丝丝的腥气、口感外脆内嫩，蘸料同时打开了鲜、咸、辛、甜味觉通道，更衬出了猪润的新鲜。
菜单丰富到眼花，除了“大菜”还有更多丰俭由人的选择。凉瓜炒牛肉选了目前最应季的雷公凿——杜阮凉瓜，肉厚而紧实，苦得干净、回甘利落——好凉瓜不是不苦，是苦得漂亮。砂锅啫大白菜充分放大了白菜的清甜。黄皮酱蒸马友鱼配的是自家制的黄皮果酱，属不可强求的季节限定，遇上了是运气。
古法糖沙翁端上来的时候听得在座各位倒吸一口气，“天呐、这就是快乐！”蛋香、黄油香、奶香层层叠叠地绽开。在北京，这款老式广府点心实在难觅，有人叫它的“老广舒芙蕾”！
整餐都贯穿着舒适、干净、吃得落胃的感受，人气和镬气果然成正比。一人食轻松地吃吃明档点心、如果能小酌几杯也是下酒的好选择。
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