#贾国龙最大焖面店开业5个月关了#贾国龙新做的天边砂锅焖面，上海2400平的最大旗舰店，开业仅仅5个月就关停，北京、呼和浩特多家门店也陆续停业，官方归因为单店规划调整，但背后问题值得琢磨。

想做人均四五十的平价快餐，却直接接手原来西贝大店的高房租、大量人力。一边是快餐要低成本、高翻台，一边又是现场揉面现做的重后厨模式，商业模式本身就有点错位。

再叠加之前预制菜舆论带来的口碑消耗，消费者期待被拉得很高。实际体验下来，不少人反馈口味平淡、分量配不上价格。用快餐的标准去评判正餐规格的门店，复购自然很难做起来。

焖面新品牌受挫，也是西贝当下处境的缩影。主品牌亏损、大规模关店，不断孵化新品牌试图找新出路，从焖面又迅速转向鲜羊料理。

但餐饮行业，不是把大店换个招牌就能跑通新模式。赛道变了，成本、坪效、产品逻辑全部都要跟着重构。大餐饮集团转型，同样要尊重市场，踩坑也是很现实的一课。