今日一问:正常的包子馅用葱姜水搅一下，再加点13香、酱油，味精，盐。其他什么都没放，最后肉馅有点发酸的感觉，这是为什么？
可能的原因有：
1. 葱姜有坏点：葱姜水若提前泡好未冷藏，在室温放置过久（尤其夏季），细菌大量繁殖分解蛋白质产生乳酸、乙酸等酸性物质，导致发酸。
2. 肉未经排酸处理：刚宰杀的猪肉若未经过0-4℃冷藏12-24小时的排酸处理，肌肉细胞缺氧产生的乳酸未分解，直接调馅易发酸。
3. 调味顺序错误：过早加盐会导致肉细胞析出水分，静置过久成为细菌温床，加速变质发酸。
预防建议：葱姜水现泡现用，调馅时用凉白开或纯净水，避免用自来水。
肉馅调好后及时密封冷藏，避免室温放置过久。
猪肉建议购买经过排酸处理的冷鲜肉，或买回后先冷藏3-4小时再调馅。
调馅时避免直接加料酒，可用葱姜水、白芷粉等去腥。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw