一切都是预制菜引起的。那我们简单聊聊预制菜吧。
制作菜式的方式多种多样。粤菜里的鲍参翅肚，往往要提前几天烹调，原材料甚至可能存放了数年。
而如今这个时代，不知道何时多了一个名词叫“预制菜”。

如果按统称来说，以上粤菜里最贵的部分食材，也可以归入预制菜。
而千百年来，以老广的标准，实际上是不鲜（新鲜）不吃，不时（时令）不吃，不活不吃，这是主打，而实际上自古以来形成的饮食习惯和食材，也有广式腊味，天价咸鱼，存放几年的干鲍鱼比新鲜鲍鱼价值高太多了，经过粤菜厨师的烹饪，口味比新鲜的也好吃的多，当然还有最昂贵的干货鱼肚鱼翅等，都是加工预制成半成品的。
其实粤菜标准也是主打好吃、原材料干净卫生、富有营养，如果加工过程需要提前预制，也并无不妥。

以上这类预制，我觉得和当前一些餐馆里的预制菜有着本质上的不一样，过程都是预制，口味天差地别。

而如今的预制菜是一个统称，所以方便面也算预制菜。
所以若细分来看，不好吃、没营养的预制菜，那就是另一回事了。

我觉得如今预制菜成了贬义词，倒不太合理。因为随着时代节奏发展，目前很多饮食行业，预制菜都成了主打，而大多数加工厂的预制菜，也没毛病，卫生状况都是工业化的，可能比你家厨房都干净，主要是好不好吃而已。
但无所谓，时代成因如此，每个人心中自有标准，尽量找合自己口味的就好，只要符合标准，管它预制不预制呢。

西贝的问题，我觉得占多数原因，就是口味问题了，我只去过一次，就再也没去光顾过。当然，这只是我个人口味，所以我认为西贝不行了，就是口味原因，你们见过哪家特别好吃的餐馆倒闭的？很少吧[黄鸡大笑]

西贝上海一家门店停售招牌浇汁莜面，原因听着有点荒诞：店里已经没有一个会搓莜面的员工了。

这就像是一辆硬派越野车，发动机还在转，但核心的四驱传动轴因为没人会修而彻底断了动力。手工莜面曾是西贝对抗预制菜浪潮的“压舱石”，是它在同质化餐饮红海里唯一的差异化护城河。现在连这块石头都搬不动了，说明品牌在收缩期的失序已经到了毛细血管级别。

之前聊过西贝从近400家店缩到200多家，累计亏损超6亿。当门店处于即将关闭的倒计时，技术骨干提前离场是必然。
但这种“技艺断档”暴露出的，是传统餐饮在人力成本高压和规模缩减下的脆弱性。那些需要经年累月练出来的手感，一旦离开特定的组织土壤，就很难在短时间内重新生根。

我们在路上跑久了，最怕的就是这套底层的价值锚点失了灵。当一个品牌引以为傲的手艺因为留不住人而变成传说，那份靠Logo撑起的体面感也就跟着瓦解了。守住一份对真实技艺的尊重，才不会被这些虚高的定价和断裂的供应链烧着了手。#有西贝门店已没有能够搓莜面员工##贾国龙最新发声# http://t.cn/Rpzvpka