今天再次来讲讲煎鸡蛋里的医学知识。
几年前，我给一个十岁的小女孩开过刀。小女孩肠穿孔导致腹膜炎。
我们从术中取得女孩肠穿孔周围组织病理，女孩腹腔内脓液培养出沙门氏菌，在女孩家的鸡蛋的蛋黄里面，也培养出了沙门氏菌。
再结合病史，形成完整的闭环证据链。#健闻登顶计划#
我们推断出：小女孩因为吃了一个溏心蛋，导致沙门氏菌感染，导致出血坏死性肠炎，从而导致肠穿孔。（图片1是术中图片，肠子上的孔。）

那天晚上，我在一个外科医生组成的群里分享了这个病例后，群里一位外科医生说，最近，感染沙门氏菌的孩子不少。当时，最近一个月，光台湾林口长庚医院就收治了3名一岁以下婴儿病人，他们全部因为严重的沙门氏菌感染而入院。

这三位婴儿中，年纪最小的那位，出生才10天。
这位10天大的婴儿，因为感染沙门氏菌，患了急性出血坏死性肠炎，导致小肠穿孔，出现了腹膜炎以及败血症等并发症，到医院的时候，已经性命垂危。
幸好，这三位宝宝最后都顺利出院了。

经医生调查了解，可能是家人手在处理鸡蛋的时候被沙门氏菌，没有彻底清洁双手就泡奶喂食婴儿，导致细菌随奶粉进入婴儿肠道，从而导致了这三位宝宝的严重沙门氏菌感染。
父母洗手没洗干净，给婴儿泡奶粉，就导致了这么严重的后果！

其实这种病人，在全国范围内非常多见。
沙门氏菌感染在临床上非常多见，只是大部分的临床病例都没有通报或者检出来，当然，大量的沙门氏菌感染病例，通常不会严重到去做细菌培养。有些医院也没有条件做细菌的培养鉴定。
成年人感染沙门氏菌，导致严重病情的比较少见。
婴儿和五岁以下小孩感染沙门氏菌后，会出现重症。临床上，大部分重症沙门氏菌感染也出现在婴儿和五岁以下小孩。

大约60%~80%的沙门氏菌感染病例属于散发病例，通常发生于大食堂、儿童医院、餐厅等人口密集机构，大部分人的感染原因是食物遭受沙门氏菌污染，少数是因带菌者污染食物，或人与人直接粪口接触引致。
本病较易发生在7月－10月等气候温暖的季节，目前在许多国家的发生率有增加的趋势。

生蛋，包括鸡蛋鸭蛋鹅蛋等各种蛋，很容易遭到沙门杆菌污染。水、牛奶、蛋、肉制品等都是易被沙门氏菌污染的食材。
沙门氏菌很耐热，即使加热到70℃，也需5分钟才能将它消灭。因此，如果鸡蛋已经被沙门氏菌污染了，做溏心蛋的时候，会杀不死鸡蛋里的沙门氏菌。人吃了有沙门氏菌的鸡蛋，就有可能感染。

为什么会这样？
鸡蛋表面上，有成千上万个小孔，这些小孔可以透气，这样，才能使得小鸡孵化出来，壳没被啄破之前能呼吸，不会被憋死。
这些气孔可以呼吸，蒸发水份，调节内部环境 ，是潜在的细菌入侵通道。
母鸡刚生下鸡蛋时，会自动在蛋壳表面涂上一层透明的、胶质的液态保护膜，干燥后就成了“角质层”。
这层膜能有效地堵住气孔，就像给鸡蛋穿了一件“隐形雨衣”，阻止细菌和灰尘侵入，同时也减缓了内部水分的过快蒸发。
我们用水洗鸡蛋，会破坏这层保护膜，导致毛孔大开，细菌入侵，鸡蛋就容易腐败。所以大部分鸡蛋都不会洗后卖。
但是这层膜并不能完全阻止沙门氏菌入侵。

鸡蛋营养丰富，是很好的细菌病毒生长的温床。
我们很多病毒疫苗生产时，都是把减毒或者适应的病毒株，接种到鸡胚蛋（也就是受精蛋，能孵出鸡的蛋）才能培养出大量病毒来。
母鸡生鸡蛋，从鸡屁股里出来，多少会沾点鸡粪，而许多鸡蛋，出售前并不会清洗，所以，蛋壳上带有鸡粪，鸡粪内有沙门氏菌，就很好理解了。

针对这个特点，我们在煎鸡蛋的时候，一定要记住以下要点：
1、鸡蛋一定要放密闭容器（如保鲜袋）里，（图片2）才能储存在冰箱里，以免沙门氏菌污染其他食材。生熟更要放开放。放过鸡蛋的冰箱格子，还要定期清洗。
2、接触过鸡蛋的手，一定要清洗以后，才能接触其他物品。比如，拿过鸡蛋的手，清洗以后才能去拿油壶。打鸡蛋的手，清洗以后才能拿炒勺。
3、最后，山猫再次强调，不要给孩子吃溏心蛋！
在给宝宝泡奶粉或者喂食前，父母要彻底洗干净双手。