家常黄焖鸡（2-3人份）

✅食材
主料：鸡腿2个（鸡腿肉嫩，优先选这个）
配菜：土豆1个、干香菇6朵、青椒1个
香料调料：葱姜蒜、干辣椒2个、冰糖6粒、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、黄豆酱1大勺

步骤

1. 处理食材
鸡腿剁块，清水浸泡30分钟泡出血水；干香菇温水泡发（泡香菇的水留着！很香）；土豆切滚刀块、青椒切块。
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2. 焯水去腥
鸡块冷水下锅，放姜片+1勺料酒，水烧开撇掉浮沫，煮2分钟捞出，温水冲洗沥干。
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3. 炒糖色（可选，色泽更好）
少油小火，放入冰糖，炒至冰糖融化变成浅琥珀色，立刻倒入鸡块翻炒，均匀上色。

怕炒糖色失败可以跳过，直接煸炒鸡块。

4. 爆香调味
放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加黄豆酱翻炒出酱香味；倒入生抽、老抽、蚝油翻炒，让鸡块裹满酱汁。
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5. 焖煮
倒入热水（一定要热水！肉不柴），水量没过鸡块，把香菇和香菇水一起倒进去。大火烧开，盖盖中小火焖15分钟。
再放入土豆块，继续焖10分钟，直到土豆软糯。
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6. 收汁出锅
开大火收汁，汤汁变浓稠后放青椒，翻炒2分钟断生。尝下咸淡，黄豆酱本身很咸，一般不用额外加盐，关火撒葱花。