以宋为源，以潮汕为脉。文化从来不是束之高阁的陈列展品，而是浸润三餐、日用可感的生活底色。「金悦·梦华录」得名于宋代孟元老所著《东京梦华录》那是一个将文化融入骨髓、将风雅化作平常的黄金时代。

甜咸、烧烙、卤水、盐渍、熟成与生腌、发酵和风干，味型技法上的极端对立对比，极清淡与极浓香并存，是中原与海洋在一路上的碰撞，保留融合，并蒂双开

陈年干邑醉乳鸽，醉法亦古，宋人醉蟹醉鱼，皆是同一路数。陈年干邑腌制8小时以上，酒香入骨，回味不绝。

半煎煮大黄鱼，古法新作的代表，半煎煮是潮菜独有技法，原型承两宋中原 "煎焖" 古法 —— 先煎锁香，再以酱煮，皮焦肉嫩，汁收薄薄一层，咸鲜挂唇。已是很难吃到的做法。

金不换炒薄壳，以潮汕灵魂香草——金不换，大火快炒十秒入席。由于薄壳过于娇贵，运输中只得格外小心，才能保证壳整不破潮汕人记忆里伴随潮水而来的时令小炒。带入北方餐桌。

明炉烧南澳螺，明炉烧螺是潮汕的看家古法——螺置于粗盐之上，火舌舔过壳面，汁味层层渗进螺肉，搭配甜鲜嫩滑。虾酱，螺汤倒出饮下，临席现烧，趁热细品慢吮，每一口都是海与火的对谈。