張園・豐盛里 OLLA：石庫門裡的西班牙小旅行

大連出差回來，人還帶著海風的鹹味，好姐妹約了飯局。她說：「去吃西班牙菜。」

這家店其實路過很多次。張園旁的石庫門豐盛里，復古綠色的落地窗裡總是坐滿年輕人，燈火通明，談笑聲隔著玻璃漫出來。坦白說，我心裡給它貼過標籤——大概是漂亮飯餐廳吧。這種偏見，直到看見門口那張海報，悄悄鬆動。

海報上印著 “Eat Spain, Drink Spain”。這是家由西班牙官方認證的小館。門楣上掛著官方認證。這下明白姐妹選在這裡的原因了。

“OLLA “是西班牙語的問候。餐廳在17 年由西班牙與中國主廚團隊聯手打造。推開綠色落地窗走進去，空間比想像中從容：藤編、木色、花磚，一整面牆的手繪塗鴉透著伊比利亞半島的陽光，酒架上清一色西班牙葡萄酒——里奧哈、杜埃羅河岸、下海灣的阿爾巴利諾。

最有意思的是這份「和諧的衝突」：石庫門的磚木肌理，托著地中海的慵懶，像一位穿著亞麻襯衫的西班牙人，走進了老上海的弄堂，彼此不覺得突兀。

一人食完全可以，兩三人小酌也合適。菜單翻下來，非常合我的胃口：tapas 做得地地道道，酒單性價比極好。

「小食配小酒」的邏輯，正是西班牙人的日常餐桌美學。菜不必大，但要精；酒不必貴，但要對。兩三碟 tapas、一杯酒，就是一個完整的夜晚。

小章魚脆雞皮佐紅椒蛋黃醬

這道是當晚的驚喜之作。小章魚入味，咬下去是海洋的彈；脆雞皮烤到像一層薄脆的玻璃，咬下去是油香的「咔」。一個彈、一個脆，本是兩種性格，紅椒蛋黃醬卻把它們輕輕抱在一起——蛋黃醬的柔潤裡藏著紅椒的煙燻甜香，鹹、鮮、脂香在口腔裡碰撞。

蒜香橄欖油蝦，小鐵鍋的橄欖油裡泡著蒜片與辣椒，蝦子彈嫩，蒜香透進蝦肉的每一絲纖維。麵包撕了蘸油——那一口，是這道菜的靈魂。

烤豬肋排
外層烤出焦糖色的脆殼，刀尖一碰就脫骨，肉縫裡滲著煙燻的甜香。這時候一定要配一口巴斯克輕甜的蘋果酒——果酒的清爽衝開油脂。好的餐酒搭配，互相成就。

在外地一連出差了整週的疲憊，就地消散。

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