#西贝全国门店缩减至约200家##部分西贝门店利润薄得像纸#【直击风波中的西贝一线：部分核心门店尚能盈利，还有门店新签三年租约，但员工感叹“再也回不到以前了”】近日，自媒体爆料“两三个月内将彻底倒闭”，让西贝再次冲上微博热搜。这场舆论漩涡里，创始人揽债、员工自营、大规模关店的传言四散。即便西贝官方回应称，“全国门店均正常运营，恳请大家理性看待网络信息”，也未能平息风波。
传言与真相之间，西贝真实的经营状态到底如何？
9月23日前后，《每日经济新闻》记者实地走访了北京多家西贝门店，深度对话多名西贝一线店长与员工，试图还原这场风波中的企业生存实况。
从门店实际运营来看，多位北京区域西贝店长称，过去一周门店客流“基本没有受到倒闭传言的影响”。在他们看来，暑假高峰期过后，不仅是西贝，周边餐饮品牌工作日的客流量都明显减少。
对不少一线员工来说，当下的经营情况远好于去年9月之后和今年年初。一位店长告诉每经记者，今年1—2月门店曾亏损约20万元，采取一些降本措施后，6—8月暑期旺季已实现连续盈利。
“这来自于门店更极致的成本管理：优化人员排班、非高峰压缩在岗人数，严控水电能耗，精准管控食材损耗。现在利润薄得像纸，稍微浪费一点就白干。不挣钱就省，要么开源要么节流。”该店长告诉记者。
位于北京上地华联的西贝门店负责人则向每经记者表示，其刚与商场签下三年租期合同，短期内无闭店计划。相比之下，西贝在二三线城市的收缩仍在继续，据该店长透露，目前武汉、长沙等城市的西贝门店从高峰期的近20家缩减到如今的个位数。记者同时了解到，温州万象城的西贝门店在9月8日闭店后，当地西贝门店已清零。
“关掉的基本都是过去几年本来利润就比较小的店，本来就在盈亏边缘，舆情一冲击就扛不住了。”上述店长表示。
门店微观的盈利与收缩，投射的是西贝过去一年剧烈的战略调整与业绩阵痛。
业绩持续承压之下，大规模关店成为最直接的止血手段。2026年一季度，西贝集中关停102家门店，占门店总数约30%，全国门店数量从巅峰期的近400家缩减至约200家。贾国龙当时公开确认关店消息属实，称要“关掉亏损店，保住盈利盘”。
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