2009年到2011年期间，我曾经做过志愿者，跟一家公益组织去贫困地区给患有白内障的人做手术。当时的医疗团队是中国顶级的眼科医生，他们给一只眼睛做白内障手术的时间差不多10-15分钟，跟庖丁解牛一样麻利。在这期间，我问过一些医生，到底什么原因导致的白内障？

他们给我的解释是：紫外线、营养不良。我认为很合理，因为我们去的地方确实很贫困，而且有些地方是海拔三千多米的高原，紫外线特别强。

这些年我一直认为白内障跟这两个因素有关。毕竟给我解释的人是专业眼科医生。我从来没怀疑过。

后来我才知道，这些医生说的很不全面。就好比国足输球了，总结失利原因是：技不如人。实际上输球有653种原因，技不如人只是其中一个。

我们先看看白内障——变浑浊的晶状体是由什么成分构成的。

正常的晶状体包括水（60%左右）、蛋白质（30%左右），剩下的是脂质、糖类、氨基酸、谷胱甘肽、少量矿物质等。

白内障发生时，主要发生了哪些变化？外部因素包括：紫外线照射。内部因素包括：氧化应激、糖代谢异常。氧化→糖基化→蛋白交联→聚集→溶解性下降。这期间，防止其他晶状体蛋白聚集的α-晶状体蛋白保护能力下降，于是白内障就出现了。

同时，在白内障的晶体中还发现：钙、铁、锌、铜的含量都有所增高，其中钙的含量增高的最明显，而钾的含量则下降。

至于营养方面问题，多数人都知道，维生素C、A、E、叶黄素/玉米黄质、维生素B1、B2、谷胱甘肽以及蛋白质对预防白内障有一些帮助。

还有个因素，不饱和脂肪酸在晶状体中占有一定的含量，它和饱和脂肪酸的最大区别是，由于它是双键，更容易氧化，随后损伤细胞膜和蛋白质。有一点可以肯定，白内障晶状体内确实发现了大量脂质过氧化产物。

如果皮肤出现类似白内障的反应，就叫皮肤衰老，它们都有一个名词：晚期糖基化终产物。就是葡萄糖与蛋白质、脂质或核酸的氨基在历经初期和中期反应后，发生不可逆的结构重排、脱水和缩合，最终生成一类性能稳定、结构复杂的有害化合物。通俗地讲，就是你做红烧肉时的美拉德反应后的最终结果。

晚期糖基化终产物也是皮肤衰老的主要原因。糖重新编排了让你吹弹可破的皮肤中的两样东西：胶原蛋白和弹性蛋白。它让你皮肤弹性下降、僵硬、皱纹增加、胶原蛋白无法正常降解更新。这就是萧芳芳说的：“女人一过40岁，什么都往下垂”的原因。

你知道不该吃什么了吧。