假冒“原切牛肉卷”苦民久已
對於愛好享受美食的人而言，“原切牛肉”是再熟悉不過的了。但是，當你得知一個真相——有人公開向你吆喝的“原切”牛肉其實與“原切”無半毛錢關係，而你卻不只是自個兒的味蕾被作弄，更可能有一種自得於顯然並不存在的美味之享，是否有一種被人暗算的崩潰呢。近日一款曾經年銷售額高達十一億元的“原切牛肉卷”被曝出幹了這種事：標稱內蒙古科爾沁牛業股份有限公司生產的一款“科爾沁原切牛肉卷”，因檢出超範圍使用食品添加劑瓜爾膠，被四川省市場監督管理局通報不合格。
業內介紹，瓜爾膠雖名中帶“膠”，但其實是一種植物提取物，主要來自豆科植物瓜爾豆種子的胚乳，並不是通過化學合成得到的。根據國家食品安全標準，部分加工肉製品中是可以使用的。之所以說是在“部分加工肉”（也就是“調理肉”）中可以使用，是因為需要進行加工的肉諸如肉丸、火腿腸之類，在加工過程中，需要解決肉糜黏合、受熱後容易散開以及改善口感等問題，瓜爾膠的添加可以解決這些問題。說直白點，就是將碎肉進行重組粘合。
原切肉屬於“生鮮、冷卻及凍肉”類別，對應GB 2707《鮮（凍）畜、禽產品》等標準。同時，根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）的規定，瓜爾膠不允許添加至這一類別中。原切肉顧名思義就是完整的生鮮肉塊，這種肉塊本身為一個整體，所以完全不需要用瓜爾膠來維持形狀、口感或風味，也就是說根本不存在這種工藝必要性（唯一可能使用瓜爾膠的原因，是有人想要增加牛肉的重量，因為瓜爾膠具有較強的保水性，如果用於肉製品中，可以減少肉在解凍、涮煮過程中的水分流失，也可能增加產品重量）。
將經過加工並添加了食品添加劑的牛肉，當作根本無須加工也不用添加食品添加劑的牛肉，這顯然屬於一種欺詐行為。企業之所以費盡心機這樣做，根子就在真正意義上的“原切牛肉”，要比這類假冒原切牛肉價格高得多。用假原切的產品冒充真原切的，涉事企業用心之毒可見一斑。
公開信息顯示，科爾沁牛業是內蒙古肉牛領域的龍頭企業，業務覆蓋從飼草種植、肉牛養殖、屠宰加工到全國銷售的全產業鏈。其“科爾沁”品牌旗下產品銷往全國各大商超及線上平臺。該企業對於被查出假原切牛肉卷一事，公開表示“公司整個工廠不存在瓜爾膠產品”，那麼被查出的產品是從天而降的嗎？
天眼查APP顯示，科爾沁牛業存在87條限制消費令，涉案總金額超過10億元。或許這是該企業被查出為何有假原切牛肉卷的最佳註腳。