一碗烟火有温度，发展不妨慢一点

在长沙的餐饮圈子里，建伢子小碗菜近来渐渐成为大家热议的对象。高桥店、东方红店、金峰小区店，三家门店落地长沙之后，凭着乡土食材、实惠的定价迅速收获了大量食客的喜爱。三四个人吃饭，五六十元就可以吃得舒心，算下来有时候甚至比单独买几份盒饭还要划算。低廉实在的价格，干净地道的乡土食材，再加上企业坚持做公益助学的初心，让这一家本土小碗菜，赢得了普通老百姓的口碑。

好口碑之后，自然就会出现扩张的呼声。不少粉丝希望品牌尽快遍地开花，城东城西到处都能吃上这一口平价家常菜。但在我看来，对于这样一个带有公益底色的平民餐饮品牌，扩张这件事情，或许不宜一味求快、求多。我的这一点想法，或许有点杞人忧天，只是个人的一点思考。

为什么会有这样的顾虑？首先它的核心优势，来源于乡土供应链。菜品很多取材于乡间农户的农家菜、坛子菜。想要维持食材的原汁原味、品质稳定，就需要持续从乡下收上来农副产品。如果短时间之内一下子铺几十上百家门店，供应链的压力瞬间就会成倍放大。一旦门店铺得太多，货源跟不上的时候，就很难继续守住原先食材的品质底线。低价，本身就是一把双刃剑。要维持物美价廉，还要持续拿出资金去做公益助学，每一家门店都要有合理的利润空间作为支撑。摊子铺得过大过快，管理、人员、供应链任何一环跟不上，初心就很容易被稀释掉。

其次，一座城市的餐饮市场，本身就是一个小小的生态。大街小巷里面，无数夫妻小店、普通的家常菜馆、各类粉店、快餐店，共同构成了长沙市井烟火。如果同一种模式的平价餐馆短时间大量复制，很有可能会挤压周边本土小店的生存空间。百花齐放，才是一座城市餐饮最好的模样。既有连锁品牌，也有街头巷尾无数老百姓自家开的小馆子，大家各有特色，各得其所，市井烟火才不会单调。

依我粗浅的想法，长沙各个区县，每一到两家门店，或许就是比较合适的规模。不求遍地开花，但求每开一家，就把这一家店做扎实。不求数量，守住品质、守住公益的初心。不用急于占领市场，慢慢深耕，维护好乡土食材的供应链，把每一家门店的菜品、服务做好。

做餐饮，尤其是带着情怀与公益理想的餐饮，跑得快不一定跑得远。稳扎稳打，适度发展，让每一碗热腾腾的家常菜继续温暖普通百姓的餐桌。保留长沙街头丰富多元的餐饮生态，这份人间烟火，才能够长久延续下去。#寻美三湘##星火法律[超话]##长沙趣味# http://t.cn/zRAmx8s