朋友们#去野烤串# 试营业第一天基本结束了，今天营业额：差一丢丢8000。

说实话啊，这个营业额比想象少，我以为第一天能过万，不过我们还是很多翻车地方，简单总结下：

1、整体人力还是不足的，在爆单的18点30-20点30里，前厅和后厨的现有人力都严重不足，基本上少了30%以上。这点在李杰灵烧鸡店一开始也遇到了，我们知道这个事，但我们判断可能十一期间试营业人不会短期爆满，导致判断失误了。

2、比人力不足更大的问题是，后厨整体面积，面对爆单的2个小时，承载量不够，刨除后厨人不够的问题，烤串炉尺寸已经尽量长了，但也烤满了，也就意味着在只有室内坐满的前提下，烤炉已经满了，如果室外外摆再满员，那上菜就得更慢了。这个问题比补充人力还麻烦和恐怖很多，因为后厨没空间可以加烤炉了，我们串个头又大。这个问题今晚我们得好好商量下。截止到现在是无解的，脑袋疼死了。

3、没过万，还有几个原因：因为几天今天上菜慢了，给全场打了88折。同时，因为迟迟上不了餐，结账时候就退了很多菜，也导致客单价只有不到90块钱一个人，这个客单价我们是无法在北京这么贵的地方持续开下去的。

4、我们整体菜单菜品有些太多了，准备了很多食材，今天根本没人点，这点上我和店长十分小分歧的，店长说试试菜，看看大家多点哪个，但看今天点餐频率，还是最常吃的那20多样，缩减优化菜单，凸显我们最优势品，控制成本及腾出更多空间，这是接下来几天要继续优化的。

5、实体是真不好干啊，今天一晚上心里慌慌的，从业20年，没像是今晚这么惴惴不安，毕竟之前行业大胜仗打惯了，并且我们已经是媒体内容行业十几万小时不断锤炼出来的，几乎所有细节和坑全已经充分经验了，突然来到了0小时经验的行业，真是出了最大努力，依然感觉有太多事没干好，怎么还会出这么基本的问题。

6、今天看了下口碑，整体对招牌的肉串鲜度口感等反馈不错，还有几个菜例如老虎菜等反馈不错，我们继续优化菜单，继续放大优势核心招牌菜。这是今天最欣慰的。

7、有些人说，你们也找了专业餐饮班组、也请教别人了、包括好兄弟李杰灵刚趟过一遍，很多问题你们为啥还会翻车。我觉得真心是，别人能经验，能帮你规避10-20%，但终究该踩的所有坑，都会再踩一遍，你NB，踩完你还活着，你SB你就在坑里死了。真真的，绕不开。

今晚继续复盘总结，我觉得今天都是小翻车，没致命大翻车，团队真是努力，感谢大家来吃支持、感谢团队努力啊，这块新业务真是全面在涨我们经验啊。接下来几天还会继续乱几天，但我觉得怎么着，试营业两周后，正式营业时候，我们一定能像个靠谱饭馆一样，给大家带来个85分的体验，不说了，开会去了，我爱你们。