北美阿巴拉契亚山脉地区的一种非常独特的传统面包——Salt-rising bread（盐发酵面包）

不是用酵母或酸面团发酵，而是用 产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）等细菌 来让面团发酵。

是一种非常罕见的“细菌发酵面包”，不是酵母面包。

把玉米粉、牛奶和盐放在温暖的地方制成“发酵引子（starter）”，细菌会分解糖，产生 氢气和二氧化碳，这些气体让面团膨胀。

此时盐不仅是调味，还可以抑制杂菌，让目标细菌更容易生长。

烤好的面包和酵母或酸面团面包的风味完全不同，据说有一种 类似奶酪的强烈独特气味。