牙垭村传统肉酒酿制技艺

牙垭村传统肉酒酿制技艺流传于稻城县俄牙同乡牙垭村，地处川滇藏香格里拉大环线，日照充足、物产丰盈。相传村民宴客时误将牦牛肉打翻在藏白酒中，因不舍浪费便一同加热熬煮，竟发现肉有酒香、酒有肉味，肉酒由此诞生。今天，四川非遗带您了解牙垭村传统肉酒酿制技艺。

该技艺以家族传承和群体传承为主，至今已历三代，家族传承史逾百年。工艺古朴考究：先精选优质大麦，经炒制、蒸煮、加曲糖化、长期发酵、蒸馏取酒，酿出30至40度清香纯净的藏白酒；再取新鲜高原鲜肉，小火干炒脱水，加酥油煎至金黄，按固定比例搭配藏白酒，小火慢焖不煮沸。

成品肉酒香醇浓郁、肉质鲜嫩多汁，酒借肉韵、肉浸酒香，民间素有“一碗醉”的美誉，风味独一无二。传承人泽仁拉姆通过家族传承继承技艺，在技艺传承与文化传播中发挥关键作用。这一古朴技艺承载着牙垭村人的热情与智慧，是川滇藏交界地带饮食文化的生动见证。