在小城市吃饭，什么叫厨师对食物有尊重？其实蛮好理解的啊，点菜的时候，你就明白了。

昨天在阿英，点菜的师傅，中年，男，有点油滑的得意，因为觉得自己家的菜秒掉了上海，所以随口说一句两句，都带点炫耀感。没有一味推荐贵菜，反而对自己家做的好的，极力推荐，比如我想吃十八斩，他说你吃酱蟹就好了，何必在乎外表——果然蟹黄极为肥美，又推荐蚕豆，说我们的绝对不一样。结果真的做得非常好，猪油大火焗的蚕豆外皮微微焦，神奇的糯感。

今天在江南，点菜的是厨师的媳妇，我不认识巴浪鱼，她说是自己最喜欢的一种鱼，养殖的，“比野生的好吃很多”，这个也是遇外滩的厨师给我辅导过的知识，养殖的巴浪鱼比野生的贵很多，点了，果然奇鲜，且肥美。给我推荐醋溜的带鱼。说口味比较怪，但离开宁波这里你就吃不到，是奇妙的味觉体验。

昨晚在虾峙饭店大排挡，老板娘一边哀嚎一边点菜，只有一口锅，照顾了几十桌人，确实要嚎叫，但还是快乐的，说这家店的老板有病，大家都有病，她家的皮皮虾一直活蹦乱跳，没有一只是死的，厨子对食材有要求，是尊重的第一要义。