越往西北走，越发现食物的朴素简单。

有一阵子，我关注中亚的饮食，比如叙利亚发免费的大饼子。小麦和面、揉面，最后摊在一个平锅上，转一转，翻个面，两面金黄，就是一张大饼。老人小孩人手一份，都在吃。

阿富汗吃的是手抓饼，一碗肉汤汤，一张大饼，掰开用手沾着吃。中东版泡馍，虽然简单，但看着还挺好吃的。拍视频的博主说，这不就是新疆的缸子肉吗？

新疆的缸子肉也很朴素，很难想象羊肉块，胡萝卜放在一个缸子里，都不用焯水撇血沫啥的，就能很好吃。来西北就感受到了，朴素即美。有次我还看见牧羊人烤羊肉串，砍几根果木，垒几块砖，粗的果木燃尽，大串的羊肉串在红柳枝上。慢慢的烤，直到金黄，然后再翻面。撒孜然、盐吗，辣椒面，也好吃。

我从内蒙古来到甘肃，饮食的变化也挺大。我发现这里不爱用调料，什么蚝油、酱油、香油、料酒味精啥的，甚至葱姜蒜用的都很少。而更多的是吃食材本味，很多都是就地取材。

如意姥姥做了一顿麦仁炖牛肉粒，也是极简美食。简单的麦仁，朴素的牛肉粒，高压锅一压，然后再调味，麦仁被压的烂烂的，裹着牛肉，既能喝汤，又能吃肉。让我想起西亚也有那种美食，羊肉炖的烂烂的，配上了鹰嘴豆。客人坐在地毯上，用手指抓一张饼，蘸汤吃肉。

在西北纵深处，发现饮食已经远离了中原文化，浓油酱赤不存在了，精雕细琢也不见了。越靠近西域，越是一种朴素简单，是河西走廊的饮食风格，是一代代赶路人经过风吹日晒，历经岁月侵蚀沉淀之后吃法。

当地还流行手抓羊肉，据说东乡族从小研究这个。我吃过几次，切一盘子肉，可以是羊排，可以是羊脖子，就一颗大蒜，纯吃肉啊。最后就一碗面皮子。

我站在锅前研究过，他们是一口大锅。加各种香料，很多家的香料都是不传之秘，要暗地里调配。羊肉整个放下去，煮几个小时，根据客人的要求切块。颇有那种香港烧腊的做法，咔咔咔几斩大刀下去，装盘。他们的羊肉选择的是宁夏的滩羊，也不膻。

手抓，我喜欢吃羊排，肥肉相间好几层，蘸一点点盐，就一颗蒜，很解馋。有内蒙古手把肉的感觉。

在冬天时，我曾去往祁连山的深处。推开门进入一间小商店，里面的人们围着炉子在喝茶。茶就是古典的三炮台，茶器是八宝粥的罐子，旋去了上半部分，插着一根筷子，搅拌茶水。

在那里，人们生活简单，饮食朴素，却饱含历史。人们像是携带着麦粒，从一个地方到另一个地方，成为故乡，扎根盖房、生火做饭，生儿育女，之后老去。